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第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。其間由于西yu的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發明。這個時期是原始社會的晚期，先民們無不把酒看作是一種含有極大魔力的飲料。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。

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汾酒分為普通汾酒、老白汾酒、15汾酒、20汾酒、30汾酒、和特殊酒體的汾酒，這些不同的汾酒都有各不相同的地方，它們之間味道差不多，不過酒質不一樣，價格也就不一樣，如果是想買好的白酒的話，可以用特殊酒體的白酒。而哺乳期的婦女如飲酒，酒精會順著乳zhi進入寶寶的體內，造成寶寶醉奶。不過價格相對會比較高。汾酒是山西的，很多山西人都比較喜歡，清香型白酒在市場上本就不多，因此具有特殊文化的汾酒能進入人們的生活在中，這款就大部分的包裝都是心型的因為心形的瓶子來裝的話會給人一種親切感，故而能得到很多人的青睞。

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紅酒發酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷飲一樣，西方人飲用紅酒同樣是一種平衡陰陽的方法。而白酒產自中國，原料是五谷雜食，也即種子，它是有生命力的，而且必須加酒曲發酵而成，萃取五谷之精華，性偏溫熱，再加上其道法自然，以五谷養六臟，陰陽協調，更適合中國人的體質。就在這個時期，釀酒業得到很大發展，并且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制。