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發(fā)布時間：2020-12-29 05:46
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醒發(fā)好的面團，放到案板上。搓成長條后，我們把面團切成20克左右的劑子，并撒上干面粉防止粘連。然后劑子用搟面杖搟成中間厚、邊上薄的圓的面皮。再放入攪拌好的餡料，用左手握住面皮，大拇指按住餡心，右手依次捏出摺子，捏到后把面皮接緊就行了。全部包好后，蓋上保鮮膜，二次發(fā)酵2小時。鍋里刷上油，放上發(fā)酵好的包子，煎5分鐘左右。拿起包子，看挨鍋一面變成焦黃，便倒入60毫升水，剛剛好沒過包子2mm左右，也就差不多一面水，蓋上蓋子，再煎10分鐘，水完全煎干，再撒上蔥花，美味的水煎包就做好了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
胡蘿卜雞蛋是北方常見的餡兒料，富含維生素B，對睛皮膚都好！生煎是上海經(jīng)典的包子做法，今天來個“混血”吧！雞蛋打散，熱鍋冷油，倒入，用筷子翻炒。因為是包子，雞蛋不要弄得太碎，也不要炒得過干，這樣松軟的口感更好。胡蘿卜擦細絲，熱鍋冷油，小火！取四分之三倒入，微微煸炒，待蘿卜稍微發(fā)蔫兒就關(guān)火。再加入四分之一生的。木耳、香菇切成小粒，油鍋稍微一炒，放入鹽和香料。餡料放涼后，倒在一個容器中，加入切碎的姜末、蒜末、香蔥碎，倒入兩勺食用油，一勺芝麻香油。攪拌均勻。發(fā)面細節(jié)就不說啦，水面2比1，酵母是面粉的十分之一，再加一勺白糖。等發(fā)至面團的兩倍大小即可。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
制作餡心。取普通的豬肉餡和皮凍按照7：3的比例混合。步驟3成形、熟制。1.將調(diào)勻的面團揉勻，下重約15克/個的劑子，搟成直徑為10厘米的面片，包入餡料，制成包子狀，在25℃的溫度下餳發(fā)15分鐘-20分鐘。2.在包子的底部和頂部分別刷少許雞蛋液，裹上白芝麻，再撒一點香蔥花。3.平底鍋燒熱，放入色拉油50克，燒至六成熱時，下入包子，小火煎至包子底面定形，倒入清水至包子1/3處，蓋上蓋子，小火加熱10分鐘-12分鐘，取出裝盤。清水的用量一定要掌握好，因為包子完全靠水的蒸氣來成熟。如果水量太多，包子的皮就會發(fā)不起來，如果水量太少，包子成熟度就會受到影響。所以，我們把水量控制到剛剛沒過包子的1/3。煎制過程中，不要揭蓋，直到聽到鍋內(nèi)發(fā)出嗞嗞的聲響，才可以揭蓋。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
