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發布時間:2021-09-14 15:57  
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糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、糯米粉磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
浸泡:先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內,用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上,將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出,同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒松散、柔軟,以利下道工序的粉碎。一般情況下,浸泡2-3小時即可,如果氣溫偏暖、偏寒,可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長,可采取定時換水,以防變質。在生產中可以用手捻,如能捻成粉末,即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水,支鏈淀粉本身易溶于水,直鏈淀粉也溶于熱水,以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。普通的糯米粉現在在市面上都比較容易買到,生產商也有很多,所以價格不是很貴,大約都是8塊錢500克左右。
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糯米粉適合人群:一般人群均可食用
1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、咳嗽痰黃、、腹脹之人忌食;
2. 糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。
糯米粉食療作用:糯米味甘,性溫,入脾、胃、肺經;
具有健脾,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療的效果。
糯米粉做法指導:糯米粉適合制作各式糕點和湯圓,蒸煮后熟食;糯米食品宜加熱后食用。
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長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。 糍粑逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療的效果。選用裝料容量大的板框壓濾機,如BAJZ型或XMZ型,該壓濾機裝料容積大,可達0。
關于糯米雞也有不少傳說,起源地應該是廣州夜市小吃,時間是解放前夜。但這些并不重要了,糯米雞的本意是以糯米和雞肉為主料的,個頭也大,近半斤的重量,后來都隨著方便和適用而做了調整。尤其在做法上,有的以其它肉類如臘肉,咸豬肉等,如武漢有名的糯米雞用的是烤肉。糯米雞的做法同樣是很多的,但有一個共同的特點,哪就是糯米浸泡并蒸熟,輔料是炒熟拌勻,然后將蒸熟的糯米和輔料混合一起拌勻,外用荷葉或紗布等包緊再蒸熟。主料糯米是不變的,輔料可根據個人口味而不同。再優質糯米也需要科學合理的保存方法,不僅質量有保證,時間也會長久些。
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