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胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陜西兩省，還名鎮魯、皖、蘇、冀各地。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。

河南胡辣湯的辣，來自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。

胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調味料熬出高湯，再入各色主輔料，后勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋后淋上醋和香油，一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。

在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！

從兒時5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。

而對于胡辣湯中應該放什么，爭論也從未停止。

始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。

有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。

胡辣湯，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。

　肉丸糊辣湯做法一：

　　制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調料：鹽、香料粉15克、胡椒粉、花椒粉及牛油，加入適量的淀粉或面粉用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。那隔著瓷碗就能感受到的溫度，讓人忍不住松手，勺子太小沒過癮，端起來又是咕咚一大口。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。