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發布時間：2021-10-15 09:18
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牛排做法：
牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。T骨牛排（T-Bone）帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
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將牛肉列入日常健美飲食的裨益：
1.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克的蛋白質。
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牛小排（Short Rib）
取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側切下一條，但仍然覺得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。此部位的肉質結實且有豐富的油花脂肪，肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀。適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
牛排不能與韭菜一起吃
牛肉屬于溫熱性食物，韭菜也是熱性食物。正規的牛排熟度可以分為六個等級，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。中醫講究陰陽協調，對食物而言，就是寒熱性質食物的搭配要合理，性熱性燥的食物在一起，更容易引起上火，所以牛肉與蘿卜(性涼)比韭菜更配。當然一般吃牛排也不會搭配到韭菜，因為牛排經常搭配蔬菜沙拉，但是韭菜不能用來做沙拉。還有生姜也不可以和牛排一起吃。
