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烙燒餅在中國(guó)可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉的面食，估計(jì)存在的歷史也很長(zhǎng)了。根據(jù)用不用芝麻，可分為火燒和燒餅，餅面上不粘芝麻的叫火燒，餅面上粘芝麻的叫燒餅；根據(jù)放不放油，可分為油酥燒餅和干面燒餅；根據(jù)其工序，可分為發(fā)面燒餅和死面燒餅；根據(jù)其烘烤方法，可分為吊爐燒餅和缸爐燒餅。這里要說(shuō)的就是用水缸燒烤出來(lái)的缸爐燒餅。用水缸烤燒餅，在河北很多地方都有，烙制的方式也很多：曲陽(yáng)是把水缸立起來(lái)，把缸底鋸掉，烙的燒餅是4寸見(jiàn)方的正方形大片，面里不放油。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

為了保持鍋餅原始的味道，馮國(guó)忠的這個(gè)爐子是制的，已經(jīng)陪伴了他很多年。這個(gè)爐子由上下兩部分組成，可同時(shí)加熱。爐子下半部分和我們常見(jiàn)鍋臺(tái)很像，有燒火的灶口，上面是一個(gè)平鍋，專(zhuān)門(mén)放鍋餅用的；爐子的上半部分像巨大的鋼盔，為了減少熱量損失，“鋼盔”外面還裹了一層泥胚子。“鋼盔”可以抬起或落下，這個(gè)靠一個(gè)緊固著它的杠桿來(lái)完成。待“鋼盔”落下，爐子上下兩部分就像一個(gè)“雙面煎鍋”，可以把中間的鍋餅壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，這樣出來(lái)的鍋餅才更緊實(shí)有嚼勁。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

石板要確實(shí)預(yù)熱才能發(fā)揮功效。將燒餅連同硅油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網(wǎng)或者能散熱的容器。別悶一起梅干菜燒餅用料中筋面粉250g；全麥面粉(可以全部用中筋粉)250；水300g；五花豬肉350g；梅干菜適量；糖適量；玉米油(可以用別的油替代)適量做法將面粉與水和成稍偏軟一些的面團(tuán)，面粉的吸水量不同，水量控制好，當(dāng)然真的水加多了，問(wèn)題也不大，加點(diǎn)粉就是了，和成光滑的面團(tuán)后，靜止醒30分鐘。醒面的時(shí)間，來(lái)制作梅干菜肉餡，如果梅干菜是買(mǎi)的，建議先清洗一下 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

4、雙手分別拽住涂有麻醬餡的面皮的兩端，開(kāi)始卷面皮，卷的過(guò)程中一邊卷一邊向外拉抻面皮，做到卷的層數(shù)又多越薄。5、卷到盡頭之后，用雙手捏緊面卷的兩端。用刀將長(zhǎng)面卷切成一個(gè)個(gè)大小均等的小段。6、用一只手將面段的一頭捏住，另一只手開(kāi)始拉伸面團(tuán)后卷面，多卷幾層。卷完后把兩個(gè)收口捏緊，使麻醬餡完全不能漏出來(lái)。7、將卷好的面團(tuán)豎著放在案板上，用手把面團(tuán)壓扁。8、用刷子在面餅的上表面刷上一層醬油，然后把刷了醬油的那面沾滿(mǎn)白芝麻。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制