東莞1300人以上用餐酒店后廚改造工程信賴推薦,廣州天圣廚房

酒店設(shè)計(jì)屬于建筑設(shè)計(jì)的階段，對(duì)設(shè)計(jì)師的專業(yè)水準(zhǔn)，審美要求，思想理念以及整個(gè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)分工都有非常嚴(yán)格的要求。專業(yè)的設(shè)計(jì)水準(zhǔn)，前瞻性的思維和敏銳的洞察力直接決定酒店發(fā)展的精神，特色，品味，文化，服務(wù)。因此，酒店的設(shè)計(jì)必須選擇專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來做，下面我們就來了解一下酒店設(shè)計(jì)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

800人左右用餐的酒店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

一般酒店設(shè)計(jì)收費(fèi)參考一下三個(gè)方面：一看設(shè)計(jì)的復(fù)雜程度；二是需要看設(shè)計(jì)師對(duì)方案的深化程度；三是設(shè)計(jì)師所服務(wù)的程度。

業(yè)內(nèi)的酒店設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)主要按建筑面積：

   一、以每平方米計(jì)算(收費(fèi)從50元到200元每平米不等，行業(yè)內(nèi)一般采用這種收費(fèi)方式)。 其中，5000㎡以 上 ，三星級(jí)別收費(fèi)55元/㎡ ，四星級(jí)別收費(fèi)70元/㎡，五星級(jí)別收費(fèi)150元/㎡。

   二、按裝修造價(jià)，以百分點(diǎn)計(jì)算，收費(fèi)從5％到10％不等。(由政府投資的大型項(xiàng)目，往往按造價(jià)的百分比計(jì)取設(shè)計(jì)費(fèi)，在企業(yè)行為中比較少見)    

   三、根據(jù)項(xiàng)目情況，綜合價(jià)(根據(jù)項(xiàng)目、設(shè)計(jì)公司和設(shè)計(jì)配合深度的不同情況，協(xié)議價(jià))。

       酒店設(shè)計(jì)收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)還主要根據(jù)客戶設(shè)計(jì)要求、項(xiàng)目大小、復(fù)雜程度進(jìn)行評(píng)估，在選擇設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)是我們要根據(jù)酒店的自身情況，多咨詢幾家設(shè)計(jì)方，來選擇適合自己的設(shè)計(jì)公司。

單從酒店廚房設(shè)計(jì)來講，廚房的每一個(gè)區(qū)域設(shè)計(jì)的要求都是非常高的，因?yàn)槊恳粋€(gè)區(qū)域都是有它的重要作用，今天我們要說的是酒店廚房設(shè)計(jì)中個(gè)各區(qū)域的處理方法。

之所以設(shè)計(jì)，就是為了讓各個(gè)地區(qū)能夠順利運(yùn)作，每個(gè)區(qū)域與機(jī)器的配置都應(yīng)該仔細(xì)評(píng)估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲(chǔ)藏室、吧臺(tái)等設(shè)計(jì)重點(diǎn)。

800人左右就餐的酒店廚房各個(gè)區(qū)域有哪些經(jīng)營技巧？

一、生食處理區(qū)

不論是從儲(chǔ)藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進(jìn)入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時(shí)避免與出菜區(qū)交叉污染。

二、烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備的是爐具與抽風(fēng)系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風(fēng)系統(tǒng)也會(huì)根據(jù)廚房熱能的估算來調(diào)整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風(fēng)設(shè)備都應(yīng)設(shè)置靜電機(jī)與風(fēng)管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮壁面與消防等問題。

三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜品加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會(huì)緊鄰在此區(qū)。

四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應(yīng)該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進(jìn)洗碗?yún)^(qū)是的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會(huì)是獨(dú)立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會(huì)使用商用洗碗機(jī)。

五、儲(chǔ)藏室

廚房在規(guī)劃的時(shí)候，一定要確保你有足夠的空間來儲(chǔ)藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內(nèi)。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺(tái)面，可以讓整理工作更簡(jiǎn)單。儲(chǔ)藏室設(shè)計(jì)應(yīng)注意濕度與溫度，通風(fēng)應(yīng)良好，超過一定面積的餐廳，應(yīng)設(shè)置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟(jì)。

吧臺(tái)的重點(diǎn)設(shè)備為咖啡機(jī)與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺(tái)手，工作時(shí)具有表演性質(zhì)，設(shè)計(jì)師應(yīng)特別考量。咖啡機(jī)一般是咖啡廳的重點(diǎn)設(shè)備，設(shè)計(jì)也應(yīng)考量咖啡機(jī)的造型。

酒店廚房作為特定場(chǎng)所，有很多設(shè)備，如調(diào)理類、燃?xì)忸悺㈦娖黝惖取Ｏ旅嫘【幘蜑槟鷾?zhǔn)備幾種比較常用的設(shè)備，說一說酒店廚房設(shè)備的正確使用方法和保養(yǎng)相關(guān)注意事項(xiàng)。

100人廚房酒店廚具設(shè)備正確使用方法及維修保養(yǎng)方法

一、酒店廚房設(shè)備 - 調(diào)理類（操作臺(tái)、柜和水池系列）

1.操作臺(tái)類和柜類

使用前后要注意按照設(shè)備要求和廚房操作規(guī)范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，腳是否牢固等。

2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長(zhǎng)時(shí)間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質(zhì)時(shí)要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產(chǎn)品不宜在水池內(nèi)使用。清潔時(shí)不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產(chǎn)生劃痕的東西。

二、酒店廚房設(shè)備 - 燃?xì)忸悾ㄈ細(xì)庠钆_(tái)）

使用燃?xì)忸惍a(chǎn)品的廚房一定要有專人管理負(fù)責(zé)燃?xì)猓驗(yàn)槿細(xì)馐褂貌灰?guī)范易發(fā)生火災(zāi)。

在使用燃?xì)鈺r(shí)，要注意以下事項(xiàng)：點(diǎn)火前后要開門窗換氣通風(fēng)15min。如果室內(nèi)有味道必須先通風(fēng)，除味完全后再點(diǎn)火。經(jīng)常檢查線路、附件是否完好、牢固、無泄漏。操作間無物和雜物禁止吸煙。還要準(zhǔn)備好滅火毯或者干粉滅火器，隨時(shí)準(zhǔn)備滅火。燃?xì)庠钆_(tái)使用非常廣泛和頻繁，使用時(shí)要按照規(guī)定的操作步驟進(jìn)行。用完要清潔灶臺(tái)衛(wèi)生，并定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺(tái)面有沒有過熱出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底部地面是否清潔干燥，設(shè)備底部無腐蝕，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

廣州天圣小編就暫時(shí)為您介紹這么多吧，更多詳細(xì)使用和保養(yǎng)知識(shí)，盡在廣州天圣廚房設(shè)備網(wǎng)！