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傳統(tǒng)制香是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，它主要由修制、蒸、煮、炮、炒、炙、烘焙、研磨、成型等工序，那每個(gè)工序都是主要怎么做的呢？

傳統(tǒng)制香工藝過(guò)程：

制香全過(guò)程總的概括起來(lái)主要有：修制、蒸、煮、炮、炒、炙、烘焙、研磨、成型等工序。

我公司是一家專業(yè)生產(chǎn)制香原材料的廠家，主要產(chǎn)品有：制香植物膠粉，天然粘木分粉，純?cè)痉郏烊幌阄斗郏约爸葡阒窈灒葡闳玖希憔懔系龋哒\(chéng)與國(guó)內(nèi)外商家合作共贏，共同發(fā)展，共創(chuàng)輝煌！

傳統(tǒng)制香工藝過(guò)程：

一、炮料

用武火急炒，或等拌炒，炮與炒是火候的區(qū)別，炮用武火，炒、炙用文火。

二、炒料

香料的炒，火候上有的要炒得令其黃，有的要令其焦。像的炒制，炒的方法是：選好料材，制成米粒大小，再用慢火炒，令煙出紫色，斷腥氣即可。

三、炙料

用液體輔料拌香料再炒，使輔料滲入香料之中。

烹飪調(diào)香要怎么做聞著才香

    在原料烹制的過(guò)程中，加入醋、紹酒、香蔥、胡椒、花椒、大蒜等同烹，以除去異味，增加香氣。

此法適用于制作異味較輕的原料及作為前一種方法的補(bǔ)充。加熱過(guò)程中，調(diào)料的投放時(shí)機(jī)很重要，一般香氣揮發(fā)性較強(qiáng)的，如香蔥、胡椒粉、花椒面、香油等，需要在菜肴起鍋前才放入；

香氣揮發(fā)性較弱的，如生姜、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮等，需要在加熱時(shí)就投入，以保證香氣充分揮發(fā)出來(lái)，并滲入到原料內(nèi)部。

   還有一種烹飪調(diào)香方法，是在菜肴裝盤后淋入香油，或者撒入香蔥、香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒面等，后淋熱油激香。

按順序下鍋

   香料中大多數(shù)的呈香物質(zhì)是脂溶性的，僅僅經(jīng)過(guò)浸泡還不能夠會(huì)發(fā)出所有的香味，所以一定要經(jīng)過(guò)小火低溫的炒制，切勿使用大火和熱油將香料炒糊，而且在炒制的時(shí)候還要注意下鍋的順序，個(gè)頭大且密實(shí)的香料出香慢先放，個(gè)頭小且結(jié)構(gòu)疏松的香料后放，這樣出鍋的時(shí)候香味的揮發(fā)才能達(dá)到統(tǒng)一。