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小時候我們童年的回憶，都是吃油條和胡辣湯，吃起來美味可口，怎么吃都好吃，在家就愛油條配豆?jié){，出鍋的油條，配著濃濃濃的豆?jié){，真是吃的滿足。首先油條自己炸，晚上揉好面，早上起床取出面團，抹上豆?jié){，洗刷完了，10分鐘就能吃到健康的油條。【食譜】高筋面粉50克（12.5%蛋白質(zhì)含量）370克普通面粉（10.5%蛋白質(zhì)含量）鹽8克（2小勺）小蘇打4克（3/4小勺）泡打粉6克（1.5小勺）植物油20克【做法】1：盆中倒入370克普通面粉，高筋面粉50克，鹽8g，小蘇打4克，泡打粉6克，倒入網(wǎng)勺中過濾篩選成細(xì)膩的面粉狀！2：盆中倒入溫開水200ml攪拌成面絮狀，下手揉搓成面團狀3：揉搓到外表光滑的面團狀，蓋保鮮膜醒面團，這種是不發(fā)面的，想吃發(fā)面的可以加入6g酵母粉，攪拌，放入盆中蓋籠布發(fā)面團，但是發(fā)的面團炸油條吃起來不頂餓4：醒20分鐘后，面團蓬松起來，揉搓排空里面的空氣，案板上撒干面粉撈出面團揉搓5：搟面杖搟成3cm厚的面片狀，蓋保鮮膜，繼續(xù)醒一下面皮6：搟面杖搟成面片狀，切成等份的塊狀，這樣方便油條拼接成2條狀7：切成等份的面條狀，用筷子粘粘水份，2個面皮疊加摞在一起，這樣讓油條面胚子粘粘的更加牢固8：面皮疊加摞在一起，用筷子粘粘水份在中間用力壓一下，煎炸時候不會脫落，下入油鍋前雙手撤一下，拉伸展開9：鍋中油燒開，下入油條煎炸，煎炸到兩面金黃色，翻面繼續(xù)煎炸，直到油條蓬松漲起來為止10：煎炸的兩面金黃色后撈出，美味的炸油條就做好了，蓬松軟糯特好吃

國民早餐”之路可不是一帆風(fēng)順的。老早之前，就有對它的指摘，言論大多圍繞其高脂、含鉛等問題。但理性的吃貨不會因此動搖對油條的選擇，畢竟這食物，能在早餐桌上千變?nèi)f化，條能得以推廣，較重要的原因大抵是因為制法簡單。幼時去早餐攤，較愛看的場面就是炸油條，直到現(xiàn)在也覺得那其中饒有趣味。一口碩大的黑色鐵鍋支在攤位跟前，承裝著清亮而沁香的油，油隨著鍋底溫度上升而翻滾。穿著白褂子的大師傅從面案子上拎起兩根“抱”在一起的條形面團，輕輕往沸熱的鍋內(nèi)一放，面團一點點膨大，在出鍋之際，鼓出均勻金黃的小泡，甚是誘人。

油條區(qū)別于其他炸制面食的較顯著特質(zhì)。能產(chǎn)生如此奇妙的反應(yīng)，得歸功于明礬和小蘇打的融合。混入了二者的面團，在遇水和油后，會發(fā)生激烈的碰撞，較終釋放出二氧化碳，有了這股氣體，面團就不再普通了，它們會自如地膨大而不失松軟。

心細(xì)的人，還會察覺到這其中有個關(guān)鍵之舉，那就是將兩根面繞在一起。這是因為明礬和小蘇打的反應(yīng)劇烈，如果不做相應(yīng)的黏合，那油條在受熱后會迅速走形。只有讓它們抱團，才能控制住二氧化碳釋放的速度。所以，看似粗獷簡單的油條，里頭其實潛藏著許多令其變得美味的小秘密。

油條的發(fā)面以前都是老面發(fā)，還要用濕布蓋著溫暖的醒一宿，現(xiàn)在用小蘇打和泡打粉，這個比例并不是很好把握。蜂窩狀的斷面出不來，炸不脆。蜂窩狀出來了揉多了面筋也起來了抻不長，炸不松。這些油條都是算失敗的，油條油乎乎的入口有聲，加上涂了醬撒了蔥花的煎餅的香甜包容，組成了天津每個清晨較日常的風(fēng)景，油條在炸的期間要一直用筷子不停的翻轉(zhuǎn)。等到油條炸至金黃，就可以出鍋了。此時，炸好的雙根油條膨脹的非常大，色澤金黃，看起來酥脆可口。