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              啵啵魚醬料工廠在線咨詢「在線咨詢」

              發布時間:2020-07-24 12:31  

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              黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃,起源于濟南。該小吃做成后色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。【醬香味型】配料:海天黃豆醬4桶(2公斤/桶),李錦記海鮮醬3瓶,柱侯醬3瓶,湖南辣子醬3瓶,香蔥末適量,雞油1千克,色拉油1千克,豬油500克,料酒2瓶,蔥姜水500克,香料1包。

              該資料包括兩款醬料配方及制作方法,僅供參考

              黃燜雞米飯配方一

              醬料:

              柱候醬(李錦記)

              排骨醬(海天)

              豆瓣醬(海天)

              耗油(海天)

              比例:1:1:2:1

              嫩肉粉比例是一鍋肉六克,一斤成品醬料15克

              燉肉程序(以二斤雞肉為例)

              雞腿肉洗凈剁成塊,放入小高壓鍋,取出醬料(醬汁)110ml,加入500ML水,稀釋,放入雞肉之中,香菇35克個切片入鍋,生姜大片35克片,等高壓鍋上氣,6分后即可出鍋。

              回鍋程序:雞肉自高壓鍋取出,放入小砂鍋,加清水若干,辣椒(尖椒,青椒,紅干辣椒都行),生姜大片3片,上火兩分鐘至三分鐘,即可食用。


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