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3熏制豆腐干（簡稱熏干）以豆腐干為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產品。如熏干、熏卷等。4炸鹵豆腐干以豆腐為原料，經造型，油炸等工序，再添加調味料鹵制而成的產品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，會炒而成的產品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等。6蒸煮豆腐干以豆腐干為原料，經蒸煮工藝制成的產品。如：素雞等。


柏楊豆干柏楊豆干另：我們談到豆干的時候千萬別忘記了柏楊豆干--來自龍船調的故鄉--中國豆干之鄉--湖北省利川市柏楊鎮柏楊豆干“薄如紙片，色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有余味”，整個制作過程不添加任何石膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品，被康熙御賜為“深山奇食”。柏楊豆干主要以地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道工序加工而成。


從此，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬。因此，制作豆干和養豬便成為光南村六百年來的主要副業。普寧會制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術已超過了光南村。在城鎮鄉村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進潮汕各地以至海內外的所有潮菜館。普寧豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。