豆清泉加盟生產(chǎn)基地「億佳食品」

干腐竹的營養(yǎng)價值干腐竹中的營養(yǎng)價值較高，尤其是蛋白質的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟。腐竹的發(fā)熱量很高，因而，必須操縱休重的人盡量不要常常吃腐竹,或在吃腐竹的那時候適度降低正餐的攝取。另外它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質，它的含鈣量也是挺高的，所以可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，有一定滋補。

值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干，整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。有些人認為泡腐竹太簡單了，無非就是用水浸泡即可，其實并非這么簡單，有些時候盡管花了不少時間去浸泡，但是做出來的腐竹吃進嘴里的話就是那種外軟內硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。另外，烘干過程開始不要快速除濕，如對濕度控制不當，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。類似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性也相當重要。

干香菇要跟腐竹一樣用水泡開，不過不同的是，香菇可以用溫水浸泡；泡好之后要用清水多沖洗幾遍，因為香菇的褶子里面容易隱藏沙土和臟東西；沖洗干凈之后將香菇下面的根莖去掉，因為根莖比較老硬，不合適放在這道菜里，將香菇處理好之后切成薄片。腐竹生產(chǎn)用豆?jié){濃度應控制在6．5～7．5°Be（蛋白質濃度2～3％）的范圍內。如果你買的是鮮香菇的話，就不用浸泡了，而且下面的根莖也可以吃。大蔥洗干凈以后切成小段；大蒜去皮洗干凈切成碎末；生姜去皮切成碎末；鍋里加入適量的清水，燒開以后把香菇放進去焯燙一下，然后撈出來備用。