您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-09-11 16:20
【廣告】
果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產品，并與蔗糖一樣可廣泛應用在食品及飲料行業，特別是在飲料行業中的應用，其風味與口感要優于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業中的應用盡顯優勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。
果葡糖漿在食品工業中的應用
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：
用途 食品名
爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶 冰淇淋、軟糖果等
溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
在應用品種比例結構上，美國是這樣：
74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。
果葡糖漿
軟飲料：果葡糖漿廣泛用于飲料的生產中，在飲料領域的應用占到75%左右。因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖漿含有果糖的原因，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香涼爽，可應用于清涼飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料等。
近幾年，蔗糖價格一路飆升，飲料成本不斷提高，果葡糖漿用于飲料行業不但可以降低成本，還有蔗糖的生理代謝上的優點。美國的可口可樂、百事可樂及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。果葡糖漿替代蔗糖應用于飲料中是今后我國果葡糖漿發展的趨勢。
淀粉糖漿在食品生產中具有很多優點，在食品工業上的應用相當廣泛，以上只是列舉了根據幾種糖漿的特性所主要應用到的幾類相應的食品類別中，并不意味這幾種糖漿只能應用在上述所列舉的領域中。在實際生產中，還要綜合考慮生產工藝、生產成本以及產品品質的要求，可能需要幾種糖漿以及蔗糖配合使用。根據不同糖漿的性質以及糖漿的關鍵參數，如還原糖含量、雙糖含量，多糖含量等對成品的品質的影響，來選擇合適的糖漿品種和配比，以達到滿足生產要求的目的。
