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發(fā)布時(shí)間:2021-01-01 19:12  
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揚(yáng)州的包子是和早茶捆在一起的,被聯(lián)合國(guó)評(píng)為美食之城的揚(yáng)州
包子有很多種花樣,很多名“包包”都有很明顯的地域特性,來(lái)到新疆,烤羊肉包子就是當(dāng)?shù)氐陌咏绲拇恚瑏?lái)到好吃的揚(yáng)州,湯包就是代表,到了上海就有小籠包和生煎包,另外還有山東的水煎包,天津的狗不理包子,在廣東出彩的就是一只叉燒包。從烹飪方法上區(qū)分,包子有蒸、烤、煎、再來(lái)細(xì)分一下就是餡料的變化了。揚(yáng)州的包子是和早茶捆在一起的,被聯(lián)合國(guó)評(píng)為美食之城的揚(yáng)州,喝早茶是一天中有儀式感的一件事情,配早茶有名的的就是三丁包子,三丁包子是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁,其中雞丁大,筍丁小,再以雞湯煨后調(diào)餡制成;還有在三丁基礎(chǔ)上加的河蝦仁、海參,五種餡料成五丁包子,各有滋味。
冰花變成這個(gè)樣子就可以了
冰花變成這個(gè)樣子就可以了第七步:關(guān)火后,把一個(gè)跟不粘鍋差不多一樣大的盤(pán)子倒扣在鍋里,先把食用油倒出來(lái),然后把做好的水煎包倒扣在盤(pán)子上,它的冰花就會(huì)朝著上面了,這個(gè)時(shí)候就算是成功了。【注意】:1.炒好的雞蛋要先放涼一會(huì),不然倒進(jìn)韭菜里會(huì)讓韭菜出水。2.生粉跟水的比例一定要記住,這個(gè)比例很重要,比例錯(cuò)了很可能不會(huì)成功。
水煎包配料:普通面粉300克、溫水160克、酵母3克、豬肉160克、芹菜兩根、蔥姜各五克、鹽適量、花椒油2勺、生抽2勺、料酒1勺烹飪步驟:1.面粉,酵母,加溫水,攪拌均勻,揉成光滑的面團(tuán),包上保鮮膜,發(fā)酵至二倍大2.豬肉末,加入蔥姜末,料酒,花椒油,生抽,鹽,順著一個(gè)方向攪拌三分鐘3.芹菜放開(kāi)水中燙一下,撈出過(guò)一遍涼水,切碎,攥一下水分4.把芹菜末加入豬肉末中5.攪拌均勻6.面團(tuán)發(fā)酵好了7.分成小面團(tuán)8.搟成包子皮9.把餡放中間,包成包子10.鍋中加少許油,加入包子,煎至底部金黃11.加入包子高度一半的水12.蓋上鍋蓋,小火燜至收汁即可

如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子,單單直接煎是不成功的,在放水的時(shí)候有個(gè)小竅門(mén),就是向鍋內(nèi)不要直接加水,用面粉和淀粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態(tài)后倒入鍋內(nèi),等到包子煎熟了,水分煎干之后,包子的底就會(huì)有薄脆的樣子,那一層的薄脆底,比鍋巴還好吃。今天我就做了水煎包,薄皮大餡的樣子,而且餡是我愛(ài)吃的方式。一家人都不能吃肥肉,所以,每次買肉都買精肉,精肉做餡的時(shí)候不是很香,能吃肥肉的人都不愛(ài)吃都是瘦肉的餡,說(shuō)一點(diǎn)不香,這是真的。
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