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發(fā)布時(shí)間：2020-12-07 09:45
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五仁餡月餅：把面團(tuán)的原材料都混合好，然后就各種攪，和成面團(tuán)。把餡料分割成40g左右一個(gè)，然后揉成團(tuán)然后分割，我的餡大概分40g，然后皮20g左右，我的模子是63g，然后弄好壓出花就可以放在烤箱里拉，170度左右，上下火烤5分鐘拿出來刷點(diǎn)全蛋液，再烤15到20分鐘，看上況怎樣，然后就可以拿出來啦。這是剛?cè)〕鰜淼臉幼樱缓罂梢缘却赜停页粤艘稽c(diǎn)嘗了下，有點(diǎn)脆，也挺好吃的
豆沙蛋黃月餅做法： 1，轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油，梘水一起攪拌均勻，篩入面粉抓捏成團(tuán)，靜置2-3小時(shí)。2，面團(tuán)靜置的時(shí)間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出，用豆沙餡包住蛋黃，成豆沙蛋黃餡。3，把面團(tuán)醒好后，揪成25克的小劑子，包上餡料，收緊口。4，把模具中撒上面粉，把餅坯放入，壓出，月餅坯子就好了。5，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一層，烤箱175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。
蛋黃月餅
1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的） 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕 100克蜂蜜 白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。
2.轉(zhuǎn)化糖漿：（是壇子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
微波爐做月餅：牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細(xì)椰蓉20克，轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團(tuán)，然后包入餡，有模子放進(jìn)去，我沒有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了。
