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發(fā)布時(shí)間：2020-07-25 11:01
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冬天是喝羊肉湯的季節(jié),北方的冬天也離不開
冬天是喝羊肉湯的季節(jié)，北方的冬天也離不開羊肉湯。北方人對羊肉湯可以說是特別的鐘愛！記得小時(shí)候，每年冬天，村里趕大集的時(shí)候，集市上總會(huì)有那么幾家支著大帳篷，賣羊肉湯的攤位。我們這邊賣羊肉湯的還有一個(gè)特色，可能和其他地方不一樣。就是一般賣羊肉湯的攤子，除了支一個(gè)大鍋燉羊肉湯之外，還會(huì)支一口大鍋炸著油餅，也就是油條。每次去喝羊湯的時(shí)候，配著油條一起吃，特別的香！
羊肉燉土豆,配上米飯好吃極了!
羊肉燉土豆配料:
羊肉300克、土豆一個(gè)、油兩勺、水適量、鹽一小勺、老抽半勺、醬油一勺、料酒一勺、白糖半勺、花椒5粒、八角一顆、香葉兩片、蔥一根、姜兩片
烹飪步驟:
1.羊肉洗凈，切小塊。涼水下鍋，煮開；
2.撈出羊肉，裝碗備用 準(zhǔn)備蔥姜，花椒，八角，香葉
3.熱鍋下油，加半勺白糖，等白糖變成咖啡色，羊肉下鍋。炒兩分鐘，加醬油，老抽，料酒，鹽，蔥，姜，香葉，花椒，八角，翻炒兩分鐘。鍋中加水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，加土豆塊，再煮20分鐘；
4.大火收汁出鍋~配上米飯好吃極了！
今天燒羊肉的的三個(gè)食材
紅棗羊肉燉蘿卜主料：羊肉1000g，白蘿卜1500g
輔料：鹽適量，紅棗10顆，陳皮適量，生姜1塊，西紅柿2個(gè)
做法：1.首先淮備好今天燒羊肉的的三個(gè)食材:紅棗、陳皮、生姜.沒有它們,今天的羊肉就平談無味了.注：紅棗、陳皮、姜是去膻的，西紅柿、紅棗、陳皮提鮮，這就是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密。今天這種燒法糖，八角大料等香料，我認(rèn)為不適合。
2.將羊肉清洗干凈，切成大塊；同時(shí)將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。注：肥的沒人要吃，但沒有肥的肉不香，因此煉油，待會(huì)炒肉、炒蘿卜時(shí)用，就不用其它的油了。這是非常好的解決方法，也是鮮美的要點(diǎn)。
3.飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然后將大塊羊肉倒進(jìn)去，水再開，略滾幾下，見有大量的血污漂浮，就可關(guān)火，將水倒掉，并沖洗干凈羊肉備用。注：這是去膻的必要措施。
4.煉油：在飛水的同時(shí)取一平鍋將切下來的肥油花放進(jìn)來，用小火讓油慢慢地滲出來;
5.差不多的時(shí)候放幾粒花椒和大鹽;
6.聞到花椒香就好，盛出備用。注：稍煉一下就可以了，不要完全煉成油渣。油渣吃多了不利健康。
7.還是用煉油的平鍋將沖洗干凈羊肉水分炒干。
8.然后加入紅棗、陳皮、生姜、老抽和鹽，翻炒均勻后加適量的水燒開。
9.再倒入電壓力鍋內(nèi)，并扔幾個(gè)西紅柿塊進(jìn)去，加壓10到15分鐘，時(shí)間是根據(jù)肉的老嫩決定。注：用高壓鍋是為了省時(shí)省火，口味不會(huì)差，因我們后面還要再燒。
10.將蘿卜切成大塊;
11.鍋熱，倒入我們前面煉的羊油；
12.下蘿卜翻炒幾下；
13.然后將高壓鍋燉好的肉倒進(jìn)來；
14.加蓋燜燒10來分鐘；
15.蘿卜好了就可以出鍋了。如果不喜歡太多的水，可以開大火收點(diǎn)汁。
紅燒羊排食材:750g羊排、1根胡蘿卜、1個(gè)土豆、2個(gè)八角、
紅燒羊排食材：750g羊排、1根胡蘿卜、1個(gè)土豆、適量油、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量糖、2個(gè)八角、1個(gè)、1片香葉、適量小茍香、適量醬油、適量料酒
做法：
1)準(zhǔn)備羊排
2）胡蘿卜、土豆、八角、、香葉、小香放入調(diào)料盒中
3）胡蘿卜、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片
4）將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，悼水撈出
5）熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
6）調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻
7)放入蔥、姜和調(diào)料盒
8）加適量清水
9）燒開后，轉(zhuǎn)火燒至八成熟，再放入胡蘿卜、土豆
10）燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可
