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發(fā)布時(shí)間：2021-01-20 12:51
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茶月餅：雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。
1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。將過(guò)篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面團(tuán)，靜置1小時(shí)。將面團(tuán)、餡料各分成15等份。將面團(tuán)壓扁，包入餡料，搓圓。壓出一個(gè)小孔，并插入一支丁香，擺入烤盤中、表面刷2次牛奶將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g。
白涼粉，取50克粉放入小碗中，倒入少許涼白開先將粉融化
鍋中放水煮開，鍋中水煮開后，一點(diǎn)點(diǎn)的將碗中融化好的汁倒入鍋中，邊倒邊攪拌
水果切出喜歡的花型。先取幾勺涼粉放在一個(gè)小碗中涼至快要凝結(jié)的時(shí)候，大概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水果。水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會(huì)凝固。兩三分鐘后脫模，晶瑩剔透，品嘗時(shí)放上面放一點(diǎn)蜂蜜，味道更好。
，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
