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蒙牧型白酒

以蒙牧牌白酒為代表作，飲用清爽淡雅，具有純正、舒適、協(xié)調的香氣。具有醇甜、柔和，爽凈的口味不上頭，適合中男女青年人飲用的好酒。

馬奶酒:蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產生混濁的沉淀。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學的發(fā)達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。

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二鍋頭由來

每燒一鍋酒，開始流出的酒叫'鍋頭'，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數量少，占總數的百分之十左右，而后濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。后面流出的謂'酒稍子'。醬香型白酒下沙(1)潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。'酒稍子'不能喝，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結束，所得'酒稍子'，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。循環(huán)往復，以至無窮。

燒酒的原料一般可以經過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的'二鍋頭'，其實就是'快曲'酒。

其它香型白酒

其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是:香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。

它的主要香氣成分也是和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型?！爸袊贫肌辟F州仁懷市中醬酒業(yè)連鎖集團的代表認為，未來酒水營銷模式，或將邁向連鎖經營。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表)，均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內較熟悉的'瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。