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糟鹵鴨舌的做法：

1準備的材料。 2鴨舌在鍋中焯一下水撈出，剪去白膜。 3洗凈后的鴨舌放入鍋中大火燒開倒入料酒。 4大火燒開轉小火30分鐘。 5冷卻后的鴨舌倒入糟鹵。 6糟鹵浸沒鴨舌，加入話梅放冰箱冷藏4小時以上。小竅門糟鹵浸沒鴨舌時間浸泡越長味道更佳。

香辣鴨舌的做法：

1挑選湖南產鴨舌1斤，洗凈泡水，水燒開，放蔥姜和料酒，焯一下鴨舌，備用 2準備干辣椒切成碎末，準備花椒，放油爆炒，取出 3鍋里倒油，下入香葉，陳皮，八角，，桂皮，煸香。使用的廚具：炒鍋所屬分類：常見菜式葷菜老人熱菜家常菜秋季食譜午餐。倒入1湯匙生抽，辣椒油，后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~ 4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可

健康不用鹵的鴨脖的做法：

所有材料解凍，鴨脖也剁好，這樣容易入味，然后一起洗凈。鴨脖不用一直沖洗到沒有，那樣煮出來沒香味調味料全部準備好待用，不愛甜口的可以把冰糖減半或者不放。自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻后即可出鍋找一個大點的平盆，我用的家里的火鍋內膽，尺寸正好，擺成好看的造型上桌。然后吃辣的筒子可以放那種很辣的辣椒干哈燒一鍋開水，把鴨脖放進去煮趁還沒煮開的功夫把佐料切好待用煮開后保持兩分鐘關火起鍋過涼水沖洗干凈鍋內放油，把豆瓣醬倒進去中火炒出香味，不要用大火，很容易燒焦哦然后把其他所有材料都丟進去一塊炒加料酒加生抽和老抽把焯好洗干凈的鴨脖倒進去，翻炒兩分鐘加入冷水大火煮開后保持10分鐘，然后轉小火煮40分鐘，期間要記得翻鍋哈，這樣才能均勻入味（煮完可以嘗嘗夠不夠爛，不夠爛可以延長后一個步驟。然后煮的時候覺得很爛了但其實放一會兒肉就會縮起來，所以別怕50分鐘會煮太爛，我每次都煮差不多一個小時，這樣才入味呀，蕞好連骨頭都能嚼碎才香呢）煮好后轉大火收汁，用鍋鏟不停攪拌，讓湯汁均勻包裹每一塊鴨脖，但別收太干，稍微帶點湯汁的口感是棒的，像吃田螺那樣可以吸出來一丟丟汁水的感覺太美妙啦湯汁收好起鍋即可，好好享受這一大鍋美味吧。如果喜歡有嚼勁的口感要放冷了才行哦，熱的吃起來不會有那種嚼勁的哈。

小貼士做好后可以放置在風口吹吹，略干吃起來更有嚼勁哦