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自制家常重慶火鍋底料做法

(一)自制家常重慶火鍋底料準(zhǔn)備步驟：1、將香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘后撈出瀝水。2、將老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。(二)自制家常重慶火鍋底料開(kāi)始炒制：1、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只鍋里拌勻。2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。3、將熱油淋到另一只鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制約15分鐘直到水分快干時(shí)放入糍粑海椒。5、調(diào)至大火炒至油沸騰時(shí)改用小火熬制約20分鐘。6、然后加入白酒繼續(xù)炒制至各種原料水汽快干時(shí)加香料繼續(xù)炒制。7、炒到各原料8分干時(shí)放花椒再炒制5-10分鐘，關(guān)火底料即成。8、靜置1天左右底料風(fēng)味更佳。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

1.串串香底料香辣醬調(diào)配：

選用優(yōu)郫縣豆瓣醬，將干辣椒去蒂后剪成段狀， 將老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸或用手工宰成粉末備用，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫*泡透切成小塊備用; 各種香料均清水泡透?jìng)溆? 兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸倒入一起調(diào)成香辣醬備用。　

2.串串香底料炒制：

將鍋放置大火上，加清油燒至成7成熟，將泡好的紫*入油鍋，侵炸出色后撈出不用，接著加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干，此時(shí)再加入冰糖熬化，熬出糖色將調(diào)配好的香辣醬倒入一起翻炒，將牛油倒入熬化，加入準(zhǔn)備好的各種香料繼續(xù)加熱，改用小火熬1.5～2小時(shí)左右，然后加入花椒加熱約10分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，待水分差不多熬盡時(shí)端離火口，鍋內(nèi)溫度降至常溫時(shí)既得串串香底料。　　

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毛肚是重慶火鍋的發(fā)源菜之一，也是受歡迎的火鍋食材，毛肚在紅亮的火鍋湯汁中涮上一圈，吸附上麻辣鍋底濃濃的湯汁，口感脆爽，只吃一次遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。鵝腸也是重慶火鍋中比較有特色的一道菜品了，但它和毛肚有一個(gè)共同的共性，就是不能煮太久，只需要燙上十幾秒就可以出鍋入口，吃起來(lái)是脆脆嫩的，還很有嚼勁。豆皮，在火鍋中也是很常見(jiàn)的，它有豆子的清香，在鍋里涮上一會(huì)之后，又會(huì)混合著麻辣的濃香和牛油的醇香，吃起來(lái)很入味。火鍋講究氛圍，吃火鍋講究心情。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

品牌的受歡迎火鍋是餐飲行業(yè)中的佼佼者，不僅老少皆宜，且一年四季都適合。而一個(gè)火鍋加盟店要想保證業(yè)績(jī)就完全取決于人群的消費(fèi)能力和需求，正因?yàn)槿绱耍闼用说幕疱伷放圃谄斩?dāng)?shù)氐目诒欠窳己茫a(chǎn)品受歡迎的程度如何，都是需要重點(diǎn)考察的因素。加盟細(xì)節(jié)火鍋總部是否有完整的加盟合同，合同中是否對(duì)退貨和終止性的條款有合理的說(shuō)明。總公司與加盟店的互動(dòng)關(guān)系是否良好，是否能有效地進(jìn)行管理，這些都是會(huì)影響到以后合作的氣氛。火鍋市場(chǎng)中的品牌眾多，要想在眾口難調(diào)的時(shí)代抓緊消費(fèi)者的心，對(duì)項(xiàng)目的考察就要多多注意了，這樣能提高開(kāi)店成功的幾率。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制