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發(fā)布時(shí)間：2021-06-16 06:03
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雞翅面筋怎么做瑞麥嘉禾告訴你
面筋粉也叫谷朊粉，學(xué)名是小麥蛋白面粉，沒(méi)有任何添加劑，深受素食愛(ài)好者的喜愛(ài)，谷朊粉吃法很多，可以做各種各樣的小吃美食，比如烤面筋串，油炸面筋，蒸烤麩等等，還可以炒著吃，燉著吃，涼拌等等，不管怎么吃蛋白含量都不會(huì)缺失的，
1：雞翅洗干凈，在背上劃開(kāi)兩刀，用廚房紙把多余的水分吸掉（否則入鍋的時(shí)候?yàn)R油）。
2：熱鍋倒油，油5成熱的時(shí)候放冰糖，小火慢慢讓冰糖融化在熱油里，可以用鏟子輕輕的把冰糖敲碎，這樣可以讓冰糖快一點(diǎn)兒融化。
3：放入雞翅，讓雞翅的各個(gè)部分都粘上糖色，充分的翻炒，然后放入蔥段、姜片、大料、花椒、醬油，放入冷水，讓水沒(méi)過(guò)雞翅，大火開(kāi)一下鍋，然后蓋上蓋子，小火咕嘟。
4：在湯汁收到一半的時(shí)候先放蠔油，然后放入面筋，放面筋之前，哪筷子在面筋上扎個(gè)洞，這樣好讓面筋軟。
5：接著蓋蓋子小火咕嘟，湯汁基本收了的時(shí)候放鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的雞精，然后出鍋。出鍋的時(shí)候先把雞翅夾到盤(pán)中，然后在周圍碼上面筋，把鍋中的花椒、大料、姜都挑走，把湯汁澆到雞翅身上。
小訣竅:面筋泡別放的太早，如果太早了可能效果會(huì)有點(diǎn)打折扣喲！如果情況允許，還可以把冷水換成熱水，這樣雞肉會(huì)更爛。
瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，實(shí)力杠杠滴，可以給各大平臺(tái)一件代發(fā)，每天都會(huì)大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。路上所有損失我們都會(huì)承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失是我們對(duì)所有客戶的承諾。
面筋串夏天發(fā)軟怎么解決？
很多烤面筋串師傅有些疑惑，冬天用的面筋粉好好的，很好用，可是到了夏天以后，做出來(lái)的面筋串發(fā)癱，發(fā)軟不成型這個(gè)問(wèn)題可以用粗一點(diǎn)的面筋粉和面，或者在原來(lái)的細(xì)面筋粉里面添上一部分粗面筋粉沛盛面筋粉40目就是好的選擇，40目的沛盛面筋粉是顆粒狀，攥在手里有粗粗的顆粒狀，可以用30多度的溫水和面后，醒大約40多分鐘，就可以像平常一樣攤平在案板上，換成面筋條，纏到筷子上做面筋串了，
面筋串的原料就是面筋粉也叫小麥蛋白，沒(méi)有任何添加劑，是純小麥蛋白，蛋白含量80左右，脂肪卻特別低。被廣大素食愛(ài)好者戲稱為吃了不長(zhǎng)肉的面粉，深受愛(ài)美減肥者的喜愛(ài)
瑞麥嘉禾常年供應(yīng)谷朊粉、優(yōu)昂谷朊粉、佳碩谷朊粉等多個(gè)谷朊粉品牌，需要的朋友歡迎致電瑞麥嘉禾，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！
瑞麥嘉禾實(shí)體店20多年，常年大量現(xiàn)貨供應(yīng)面筋粉，可以給各個(gè)平臺(tái)一件代發(fā)，每天12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)發(fā)貨，路上所有損失瑞麥嘉禾都會(huì)承擔(dān)，不讓買家受到一絲損失，是瑞麥嘉禾的承諾，因?yàn)橛袑?shí)力，所以說(shuō)到做到，需要面筋粉的朋友們隨時(shí)聯(lián)系瑞麥嘉禾喲！
試驗(yàn)研究分析表明，在濃縮蛋白中加入一定量的谷朊粉，高筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.67，中筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.58，低筋谷朊粉生產(chǎn)的組織化蛋白的組織化度為1.65。具體為高筋谷朊粉的添加量為31%；現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多谷朊粉的妙用，外行人誰(shuí)又能把谷朊粉和拉絲粉聯(lián)系到一塊呢。中筋谷朊粉的添加量為41%；低筋的添加量為41%。
為提高組織化蛋白的品質(zhì)，在原料中添加適量的卵磷脂、鹽、小蘇打和卡拉膠。在單因素的基礎(chǔ)上采用Design-Expert響應(yīng)面軟件設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，得到添加劑在三種組織化蛋白的添加量為：高筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.16%、鹽含量1.87%、小蘇打含量0.91%、卡拉膠含量0.089%；這是一種綠色的食品添加劑，不是人工合成的，不是化工產(chǎn)品，從小麥中提取的。中筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.13%、鹽含量1.56%、小蘇打含量0.90%、卡拉膠含量0.055%；低筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.069%、鹽含量1.17%、小蘇打含量0.72%、卡拉膠含量0.058%。
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