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發布時間：2020-07-28 09:34
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關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹
1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；
3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；
4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。
7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發酵至少24小時后才能使用，發酵48小時以上效果更佳。
重慶手工牛油老火鍋底料廠家直供
手工牛油老火鍋底料香辣味
香辣具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤、回味香的特點。
純手工打造，精細加工技術和優良原料而達到色、香、味俱佳的標準郫縣豆瓣帶給產品的獨特風味，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。中國好調味料之一。
清湯不辣
老火鍋牛油—獨特濃郁的牛油味鮮香持久精選優良品種，牛油香味純正，融化后清透。不渾湯、不起黑泡。具備特殊香味，能保持火鍋湯色清亮、不糊碗筷、不膩口唇、清爽宜人
鴛鴦雙味（清湯）
1、久吃不上火，29種天然草本，經過科學搭配不僅不上火，而且很高的營養價值。
2、經久耐煮，回味醇厚。煮的時間長，不僅味道不會損失，反而是越煮越香3、無需搭配蘸料直接食用，也很夠味。
4、不添加任何食品添加劑和防腐劑。
香辣1、選材與工藝上精挑細選，獨樹一幟2、全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。
3、具有辣味重、香味醇厚、色澤鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。
重慶牛油老火鍋底料批發，定制，貼牌全國提供 歡迎各地廠商合作
重慶牛油老火鍋底料研發生產加工
配套齊全，除了一袋滿滿都是牛油的底料之外，還配有固態調味料，辣椒包，花椒包，還有4人份的芝麻香油，包裝精美，可謂是非常有品質了。
無渣實力派，能做無渣火鍋，做出來還這么好吃的，我就只吃到這一家了。
牛油老火鍋底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，完全無渣，就是要把所有調味料的味道通過炒制讓油吸收，這樣對炒制的時間和精力都是很大考驗的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油來燙火鍋，炒到位了，那種香味真讓你欲罷不能，吃起來不擔心料渣附著在蔬菜上影響口感，滿滿的品質感。
由于這款料自帶了花椒辣椒包，辣味越煮越好，從中辣煮到特辣，湯底辣中偏甜，牛油味超級香。但無渣的火鍋底料有一個缺陷，就是隨著牛油被菜品帶走，越來越少又沒有料渣出味，所以湯底會越煮越淡，一個小時之后就會比較明顯。
如何尋找一家好的牛油火鍋底料加工廠
在特色餐飲業中，火鍋發展勢頭良好，也可見市場上有各種火鍋加盟店。對于品牌火鍋來說，隨著業務規模的不斷擴大，他們開始擔心基材加工的問題。業務規模相對較小，主要由我們自己解決。但是，規模擴張后，自身研發的基板效率跟不上企業的需求。為此，我們得找一家專業的食品廠幫忙。那么，重慶哪家是更好的牛油火鍋底料代工廠家，要想找到一家好的牛油火鍋底料代工廠家，應該具備哪些條件呢？
一、建立了先進的底料加工生產線。該廠已投資數萬元引進自動化生產線。底料按比例配料后，經多道工序加工，一次成型。生產車間采用無公害空間設計標準。90%以上的操作步驟是自動化的，以確保底料產品不受污染。重慶牛油火鍋底料加工廠哪家好？
二、底料的配比是自動的。底料配比設定后，利用機器自動匹配底料，保證所有底料的口感和配比一致。
三、選用優等原料，不含添加劑和有毒物質，提高了底材的安全系數。
在專業食品工廠的幫助下，品牌火鍋店再也不用擔心業務擴張帶來的底層物資供應問題。全自動封閉式牛油火鍋底料代用加工模式，也保證了底料的純度和安全性。從市場的角度看，有很多食品廠提供以底料代加工的服務，但從食品廠的綜合實力來看，差距很大。對于品牌火鍋店的顧客來說，不應該追求底料加工業務的低成本，這不利于火鍋店的長遠發展，而應該考慮底料的質量。
