內(nèi)黃豆制品腐竹加工工藝誠(chéng)信企業(yè) 億佳食品廠家

腐竹的存儲(chǔ)方法：

腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

腐竹的食用方法：

腐竹適宜于燒、拌成做配料。

腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

豆腐皮制作技術(shù)：

1．選當(dāng)年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時(shí)。

3．把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細(xì)，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機(jī)把豆渣和漿分開。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長(zhǎng)、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后，格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺時(shí)，即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

只有選擇較好品質(zhì)的大豆，才能生產(chǎn)加工出良好的品質(zhì)的豆制品，腐竹有一千多年的歷史，發(fā)展到如今，它的表現(xiàn)形式有很多，不論是哪種形態(tài)的腐竹，它們都是通過(guò)傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，手工提取原料漿精華，富含天然蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。我們?cè)谏钪校梢越?jīng)常的食用腐竹，不論是對(duì)大人還是小孩，對(duì)他們的身體健康，均有著較好的作用。其實(shí)，腐竹的食用時(shí)間并不是固定的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，中午食用效果會(huì)好一些，可以很好的補(bǔ)充身體所需的能量，從而促使我們身體達(dá)到健康的水平。袋裝腐竹是一種蛋白含量很高的食物，食用方法簡(jiǎn)單多樣，深受人們的喜愛。在挑選腐竹時(shí)，要看腐竹的顏色，一般情況下，腐竹的顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中腐竹需要進(jìn)行晾曬，所以，市場(chǎng)上所見的腐竹都是干的，大豆的蛋白質(zhì)的含量一般在百分之四十左右，比其他任何一種植物的食品的蛋白質(zhì)含量都高，在食用之前，比較適合用涼水泡發(fā)，我廠生產(chǎn)腐竹質(zhì)量有保障，如果您有疑問(wèn)或者需要，歡迎您致電咨詢。