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發布時間：2021-06-13 07:20
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在餐飲業里，配方、比例決定著菜品的穩定與質量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。
烤肉的制作過程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個大概一米長的大鐵簽上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來的香氣使你胃口大開。
燒烤完畢之后，身穿著牛仔服飾的服務員會舉著叉滿肉塊的鐵釬來到各個餐桌前，根據客人的要求提供手切肉片。
烤羊肉串（黑龍江）
配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
做法：
1、將羊肉切成小塊置于容器內，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。
2、將肉塊用竹釬穿孔機成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串干程度刷些飄香油。
3、三分鐘，將好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特點：色、香、味俱全，風味無比。
烤羊肉串（新疆咖啡肉排）
配方：
羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。
1、把羊肉洗凈，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時。
2、用細釬把羊肉塊串好，把金屬釬搭在烤爐上翻烤。
3、羊肉串快熟時，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。
特點：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無究。
烤羊肉串（朝鮮族）
羊肉500克、料酒5克、白糖3克、蔥姜末各5各、鹽5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。
1、將羊肉筋、膜剔凈，切成厚3毫米，寬3厘米的片，用酒、白糖、蔥姜末腌制30分鐘。
2、用無毒金屬釬子，將煨好的羊肉片穿成串，放在炭火爐上翻烤，呈金黃色時即可。蘸調味品食用。
特點：鮮嫩醇香，別具風味。
