無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結晶狀粉末,常含一分子結晶水,無臭,味極酸,溶于水、醇和。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空氣中微有風化性,在潮濕空氣中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。物化性質: 相對密度1.542,熔點153℃(失水),折射率 1.493~1.509,溶液結晶臨界溫度36.6℃(36.6℃以上結晶為無水檸檬酸,36.6℃以下結晶為一水檸檬酸)。
無水檸檬酸產品特征
1、無透明晶體或乳白色顆粒,或乳白色結晶粉末。它常含有分子結晶水,味酸,溶解水。
2、它的鈣在恒壓的冷水中比在熱水中容易溶解,而熱水常被用來評價和分離檸檬酸鈉。
3、通過控制適合的溫度可以得到無水檸檬酸溶液,溶液是酸的。
4、在干氣中具有風化層性質,在濕空氣和冷空氣中具有潮解性。在175℃以上,水和二氧化碳分別釋放。

檸檬酸為白色結晶性粉末,無臭、味極酸 ,密度1.542g/cm3,熔點153-159℃,175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水和乙醇,20℃時溶解度為59%,其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而存在差異,在干燥空氣中微有風化性,在潮濕空氣中有吸濕性,加熱可以分解成多種產物,可與酸、堿、甘油等發生反應。 檸檬酸的電離常數為:pK1=3.13;pK2=4.76;pK3=6.40,從電離常數來看,檸檬酸酸性比較強。檸檬酸電離后主要存在形式和pH有關。在化學鍍鎳操作的pH值條件下,絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。