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我們需要準備胖魚頭，還需要準備料酒、姜。豆豉、白糖、蔥、姜、蒜、植物油。準備好之后，我們把魚的頭清洗干凈，我們可以在海鮮市場中挑到美味又好吃的魚的頭。也可以，我們平時制作是魚肉的時候把魚頭留下。一般我們選取比較新鮮的魚的頭味道做出來會更加的好吃。放在陽光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。

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各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，放入蒜和醋，調好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。

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對于大部分湖南人來說，剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴!它既可直接吃，非常下飯過癮;也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜肴點綴得更加誘人呢。

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七星椒鹵菜已經由之前的鹵菜門市轉型成為四川省級的餐飲連鎖企業。本產品根據傳統川味不斷，用的天然食用植物油和配比香料配制而成，具有口感香辣、質地適口、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長、有益健康、營養豐富、攜帶方便、易于保管、除了滿足人體對蛋白質及維生素的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的，老少皆宜，是饋贈親友、旅游休閑之佳品。在我們湖南老家，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。