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              發布時間:2021-06-30 03:59  

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              新鮮蔬菜的種類繁多,食用部位各異,用途也各不相同,很難逐一介

              新鮮蔬菜的種類繁多,食用部位各異,用途也各不相同,很難逐一介紹他的加工方法、按食用部位的不同我們可以把它分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類六種。根菜類蔬菜是指植物膨大的根部作為食用部位的原料,按其肉質根的生長形成不同,分為肉質直根和肉質塊根兩種類型。常見的是瓜類,加工方法通常是去頭尾,刮去雜須,削皮洗凈使用。主要品種:蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍、根用芥菜、根用甜菜。加工方法:切去頭尾刮去雜須,削去污斑,削皮或不削皮,洗凈即可。


              食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠

              蛋白質功能構成:促進生長發育,構成蛋白質的基本單位氨基酸,具有互補性特點,多種食物混合食用,食物中的蛋白質可以互相補充人體所需氨基酸。蛋白質含有20多種氨基酸,大部分可在體內合成,幼兒體內不能合成的有10種,必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用,可以提髙食物的營養價值。食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠。幼兒攝人的能量應大于消耗的能量,只有這樣才能滿足生長發育的需要。


              脫水蔬菜加工在銷售市場是受歡迎的

              干燥的蔬菜。通過干燥技術處理,蔬菜的體積大大減小了。例如鮮蔥,每13噸鮮蔥經過加工只得到1噸的脫水蔥,且無需冷藏運輸,保存非常方便。在處理過程中,通常采用冷凍干燥的方法,首先將蔬菜洗凈,然后冷凍處理,使植株體內的水凍結成冰狀,然后移放于低溫真空干燥環境中,使冰快速變成水汽蒸發掉。蔬菜經脫水處理后,復水性良好,維生素等營養成分不受損害。所以脫水蔬菜加工在銷售市場是受歡迎的。


              脫水蔬菜在農產品出口貿易中占有重要地位

              新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等程序后脫去大部分水分,仍能保留原有的色澤和營養成分,食用時浸泡在水中又可恢復蔬菜的原來樣貌。基于這種營養便捷、利于貯存運輸的特性,脫水蔬菜越來越多地走進現代人的生活。目前,我國脫水蔬菜在農產品出口貿易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已經成為我國在國際市場上受歡迎的脫水蔬菜制品。脫水蔬菜作為農產品深加工的一種,具有新鮮農產品的色、香、味、形、質,以及便于貯運等優點,已經成為農產品加工、增值的一種重要手段。


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