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發布時間:2020-12-20 18:45  
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1、爐溫的觀測。爐溫的高低,目前尚未利用標準計量工具或專用儀表測量,而是靠操作人員的長期實踐經驗,通過現場觀察推測來判斷。一般經驗認為,當爐溫達到230℃時,操作者可以觀察到爐內后墻發亮;如果爐溫低于230℃,則爐膛內存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時不能進行烤制操作,否則會出現鴨坯皮面發皺、染黑色,影響質量。2、爐溫的控制??刂茽t溫是為了使火焰的溫度達到烤需要。燃料在爐里燃燒,輻射熱能高時爐壁溫度必然上升
(左)手腕子的轉動使鴨子在火焰上擺動,有目標地進行燎烤。2)人站立的位置應隨燎的部位不同而變動:如燎左側時人應站在爐的右側,燎右側時人則應站在爐的左側。3)燎烤時機要根據鴨體具體著情況靈活掌握:不一定每次烤體側時必燎,只要色勻了就不必再燎。另外,為了加快烤制速度,也可多燎幾次,但這種燎法不是直接在火焰上燎,而是在近火焰的地方微微烤。(3)影響鴨體著色的因素:1)糖色:糖色是否均勻與打糖色的次數及糖色的濃度有關。

1.國外名的肉鴨品種主要有哪些?(1)櫻桃谷肉鴨①產地與分布。櫻桃谷鴨是英國櫻桃谷農場引入我國北京鴨和埃里斯伯里鴨為親本,雜交選育而成的配套系鴨種,是世界上名的肉用鴨品種。具有生長速度快,飼料轉化率高,抗病力強,適應性強,肉質好。該品種具有9個品系,其中5個為白羽系,其余為雜色羽系。1981年就開始引進我國,L2型商品代和SM系超級肉鴨深受歡迎,已在全國多個省市飼養,推廣面較大,是多年來飼養量較大的快大型肉鴨品種之一。