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發布時間：2020-12-02 10:38
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鹵水的保養：
1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質。
2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結，再把脂肪撈出。
4、鹵水經過長期時間的使用，超過15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質，但是不宜經常。
下面是鹵味的介紹、處理以及制作。
肉類：
豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我個人喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點時間；
牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；
牛筋：焯水時應單獨進行焯水，且水開后開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；
豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關火，進行冷鹵入味，不然就不彈牙了！
豬大腸：常規清洗后，應把豬大腸內所有肥肉去掉！這是關鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨拿出來進行鹵制，鹵制時間1小時即可；
牛腱：焯水后，大塊進行鹵制，2-3小時；
五花肉：焯水后，大塊進行鹵制，1-2小時；
雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進行冷鹵；
豆制品：
牛肉火鍋的做法
1.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用
2.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯
3.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
4.炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上
5.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了
烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
6、如果不準備吃火鍋，那就在后一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
牛肉火鍋加盟
做法1.火鍋底湯做法:往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3.調味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4.放入火鍋底湯里煮熟:用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，后用鹽、胡椒調味。即可
