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發(fā)布時間：2020-11-30 06:48
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做醬牛骨時，缺少這1步，醬不入味還難以熟透，讓人啃都啃不動
一步：做醬牛骨之前首先需要準備好所需食材，適量的牛骨、姜片、料酒、食用油、小蔥、生姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、水、鹽、腐乳和西紅柿。準備好食材后，先把西紅柿上面打十字花刀，不用去皮也不用切開，直接放到一旁備用就好。再拿出買好的牛骨，放入清水中浸泡大約兩個小時左右，等把血i水都泡出后洗干凈。起鍋開火，在鍋里倒入適量的水，將清理好的牛骨頭放入鍋中，再加入姜片和料酒進行烹煮。
二步：煮到等水開了之后開始用漏勺打浮沫，一定要多打上幾次，這樣才能使牛骨上的腥味完全消除。徹底把浮沫打干凈后.再把牛骨從鍋里撈出來，這個時候不需要過涼，只需要放在一旁備用就好了。此時在鍋里倒入適量的油，放入蔥、姜爆香，再加入2小勺郫縣豆瓣醬在鍋內(nèi)炒出紅油，翻炒一會之后放入4勺黃豆醬，把它炒出香味即可，這個醬提前炒一下會使之后吃起來更香，做出來的牛骨頭也就能更加好吃了。
三步：醬料炒出香味后烹入料酒，再加入生抽和多一點的水，煮一段時間等水開始沸騰，把牛骨頭放入鍋里，記住一定要等到水開之后再放牛骨頭，這樣骨頭才會容易熟透，醬汁也比較好入味。牛骨頭放進去之后加入適量的鹽繼續(xù)煮，注意鹽不要多加，因為湯汁里已經(jīng)放入過一些生抽和豆瓣醬，所以稍微少放一點比較好，大家可以根據(jù)個人口味調(diào)整。等鍋再次煮開了再加入半塊腐乳，把事前準備好的西紅柿整個放進去蓋上蓋子繼續(xù)煮，用小火燉2小時就可以出鍋了。
[牛骨頭火鍋的兌鍋比例]
牛頭火鍋清湯兌鍋配比:
雞精50克，味精50克,姜劌5克，小蔥段10克,紅棗5克,花椒2克,蘭溪瓶裝蘿M100克
(用豬油炒過)，西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。
備往:
1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發(fā)黑，加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。
2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段(切7CM長)。
3、擦干凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。
加盟骨來香的須知-加盟方
一、合同履行
01.提供店鋪相關(guān)的有效證件(如房產(chǎn)證、租房合同) .
02.房屋租賃合同提供店面原始平面圖。確定裝修面積，
03.依照合同約定繳齊加盟費。
二、門店裝修
01. .配合選址人員進行測量，為裝修設(shè)計提供方便
02.參與平面圖布置，并簽字確認。
03.在裝修期間，配合當(dāng)?shù)夭块T]辦手續(xù)(如城i管、I商、衛(wèi)生)
04.派上人員到總部指i定的店面進行技術(shù)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)一周
三、業(yè)前驗收
01裝修驗收并簽字確認
02.設(shè)備設(shè)施器皿等驗收，并簽字確認
03.物料、物品驗收(如電磁爐、調(diào)料包、牛肉)
牛雜件——筋頭巴腦制作配料
[筋頭巴腦配料] :
原料:
有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟處理的牛雜件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、
黃喉、牛鞭等(任選)共計2斤。
輔料:
圓蔥、胡蘿卜各100克，紅棗50克,枸杞5克
調(diào)料:
專用老油200克，干辣椒節(jié)8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油3克,味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。
