長(zhǎng)治小吃培訓(xùn)價(jià)格擇優(yōu)推薦「趙家臘汁肉」

食材準(zhǔn)備

糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥鋪也有售)

制作步驟

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至溫?zé)?38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個(gè)小坑

4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時(shí)后，米酒酒釀雞蛋就會(huì)接近滿坑，甜酒釀即成。

注意事項(xiàng)

1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3 保存發(fā)酵的溫度大約30-45度較為合適。

4 蒸米的時(shí)候，不宜蒸時(shí)間過長(zhǎng)，蒸米的時(shí)候加水量?jī)H為半個(gè)指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應(yīng)該顆粒分明，米質(zhì)比平時(shí)吃的米飯稍硬，蒸米的時(shí)間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。

麻辣米線做法

做法：

      把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

原料：

      炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯(cuò)，老抽，骨頭湯。

       先炒肉末，把鍋燒熱，放點(diǎn)色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來會(huì)炒。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時(shí)，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。一定要把油炒出來，然后放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會(huì)就可以了。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開，米線用水泡好以后，用漏子放在開水里，來會(huì)3下就可以進(jìn)碗了，后放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

羊血粉絲湯

      將羊扳倒，白刀子進(jìn)，紅刀子出，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒進(jìn)同量的鹽水，細(xì)棍攪之，勻，凝結(jié)成塊后改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略咸。 至此羊血制成，可泡在清水盆里備用。

　　清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設(shè)十分簡(jiǎn)單，一個(gè)木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。就是根據(jù)二十四個(gè)節(jié)氣，來包成不同形狀、不同內(nèi)容的、這樣的餃子。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗里，并無許多湯，加各類調(diào)料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、香味竄撲鼻。