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大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。

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國內好的海參是來自北緯39度的大連獐子島海參，這里遠離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產的海參肉質勁道、壁厚、營養價值高，是海參中質量好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

家常海參是一道美味可口的名菜，屬于川菜系。此菜味濃香辣，鮮美軟糯，美味且可口。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為老年人等食用海參較好。