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發布時間：2020-07-21 12:04
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燉羊肉湯時有人先焯水,有人直接燉,都不對!教你正確做法,香!
準備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。
具體做法步驟如下：買回來的羊腿，將羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把骨頭剁開。燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！教你正確做法，香！很多人把羊肉切成小塊后，就直接焯水或者直接加水燉，其實這一步是錯誤的，應該先把羊肉和羊骨頭放入清水內，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為了去除羊肉里的，減少異味，給羊肉去腥。
2. 浸泡好之后，把骨頭和肉撈出，鍋內加適量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入適量的姜片，倒入適量的料酒，加入適量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
3.將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會發柴，而且清洗過的羊肉，特別的干凈，燉出來的湯也會特別的濃，特別的白，一點也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來更鮮。清洗干凈后，再次將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性的加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。
4. 鍋內加入幾片生姜和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開后，再敞著鍋蓋，轉小火燉2個小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味可以隨著蒸汽散發出來。然后將大蔥段和生姜全部撈出，轉中小火再燉60分鐘后，這個時候羊肉就已經煮的特別的爛了，將煮爛的羊肉撈出，趁熱將羊腿的骨頭取下，將骨頭再放入湯中繼續燉，羊肉切塊，裝盤備用。
5. 取適量的羊肉裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了！
菜譜小貼士:羊肉買來
菜譜小貼士: 羊肉買來清水浸泡一個小時；燉肉時的胡蘿卜和香菜可以不吃；用紗布包調料比不銹鋼調料盒還好用哦，這是我家做清燉羊肉的做法，不加太多的調料，保存了羊肉的鮮美還沒有膻味，冬瓜羊肉湯也可選用羊肉片或羊肉餡都可以，肥中帶瘦羊肉片或羊肉餡，做岀冬瓜湯香，香菜白胡椒粉來提味是不可缺少的。米飯用剩米飯做炒飯比較好，水分少，炒出來粒粒分明。炒的時候不要用鏟去剁，會把米粒剁碎。用輕按劃圈，米飯水分少了，自然就散開了。
干煸羊肉主料:羊肉500g輔料:蔥適量,姜適量
干煸羊肉主料：羊肉500g
輔料：蔥適量，姜適量，花生適量，米酒適量，鹽適量，耗油適量，香菜適量白胡椒粉適量孜然粉適量
做法：1.花生挑選個頭勻稱，飽滿的。干癟的不易脫皮。
2.鍋子燒開水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。
3.將花生皮扒掉，這個時候很容易扒皮的。
4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。
5.撈出，瀝干油分。
6.羊肉切片，洗凈，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，鹽，事先腌漬半小時左右。
7.平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒有血色即可，將羊肉控干。
8.平底鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
9.放入蔥姜絲，煸炒出蔥香氣。
10.放入米酒2勺左右。
11.放入耗油一勺左右。
12.放入煸炒至6成熟的羊肉。
13.放入孜然粉。
14.放入白胡椒粉。
15.放入炸好的花生米。
16.放入香菜段。
17.煸炒至熟，根據口味放入少許鹽（不放也可，羊肉里面有鹽分，耗油也有咸度）即可。
紅蘿卜羊肉煲的做法步驟
紅蘿卜羊肉煲: 步，把鍋燒熱，加入牛油和清油，然后加入花椒，紅尖椒爆香。 第二步，將羊肉切塊，下鍋翻炒，半熟即可，加一點兒醋進去，再加少許醬油,做完這些后加水煮沸。 第三步，將它們倒入沙鍋，用小火燉2小時，如果用的是高壓鍋就方便很多只需要15分鐘，加適量的鹽調味，加少許糖。 第四步，胡蘿卜滾刀塊，也放進沙鍋，注意是要開蓋燉20分鐘。胡蘿卜有一股味道，開鍋燉會比較好吃，比較注重味道的要注意了。然后這道菜就出鍋了，蘿卜香甜，羊肉燉的綿爛。
