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發(fā)布時(shí)間：2020-12-31 08:58
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新鮮的質(zhì)量好的豬肉,一般顏色是相對(duì)比較淺一點(diǎn)的粉紅色,或者鮮
新鮮的質(zhì)量好的豬肉，一般顏色是相對(duì)比較淺一點(diǎn)的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果是其它顏色就可以不用買了。這樣的肉不是不新鮮，就是有問題的。買肉除了看顏色，聞味道，還要用手摸一摸，如果摸上去是濕潤(rùn)的不干，而且不會(huì)沾手這樣基本上是好肉，如果摸起來手感干燥，不清爽還覺得黏黏的，這樣也是不能買的，質(zhì)量不好。因?yàn)樨i的前腿要比后腿的運(yùn)動(dòng)量大，瘦肉之間分布一些脂肪,吃起來香口感也會(huì)更好一些。我比較喜歡用前腿肉炒菜吃或者做餡料，前腿肉要比后腿肉更香更好吃，價(jià)格在豬肉類算適中，只比后腿肉要高一點(diǎn)。
豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉
豬前腿肉質(zhì)肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實(shí)，通常適合用來煲湯。看外形：豬前腿關(guān)節(jié)處是會(huì)彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個(gè)豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個(gè)方法如果是很多豬腳堆一起就不準(zhǔn)確了。看斷面：前腿斷面有明顯蹄筋，后腿斷面沒有，這是準(zhǔn)確的判斷方法。
梅花肉，可以說是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無論用來煎、煮、炒等做法，吃起來口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香。梅花肉既可以用來燒烤烤肉吃，也可以用來煎豬排吃，口感嫩而柴；亦或是做成蜜汁烤肉，也是非常美味。一說到前腿肉，大家都能想到后腿肉，兩者都是豬腿肉，怎么會(huì)不一樣呢，以前我也不懂，只知道每次去買肉的時(shí)候，母親都會(huì)囑咐我，要跟老板說買前腿肉，后來才知道，豬的前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩。
說到豬肉，已經(jīng)成為我們生活的必需品，無論做什么菜，加上一點(diǎn)肉那滋味立馬不一樣，而且現(xiàn)代人越來越講究葷素搭配。注意看豬肉的這兩個(gè)部分，你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉。，看豬肉皮的厚薄程度，一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右，而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以內(nèi)。第二，看豬肉的顏色。土豬肉的顏色偏鮮紅色，而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡，甚至有些發(fā)白。掌握上面兩個(gè)竅門，相信大家都能找出土豬肉，分辨出飼料豬肉的差距。
