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發(fā)布時(shí)間：2020-11-14 10:35
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常用的烘焙材料如何進(jìn)行分類保存
1、奶制品：無論是黃油、稀奶油還是奶酪，購買時(shí)這些產(chǎn)品就在冷藏柜中，因此買回來后要放在冷藏室進(jìn)行保存，但需要注意的是，這些產(chǎn)品一般開封后，保質(zhì)期較短，要在保質(zhì)期內(nèi)及時(shí)使用。
2、調(diào)味醬類：各種調(diào)味醬需要區(qū)分處理，番茄醬、沙拉醬等開封后需要冷藏，而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可，放入冰箱保存會(huì)影響風(fēng)味和口感。此外建議，無論是哪種產(chǎn)品，畢竟烘焙不是每天都需要進(jìn)行，選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合（如500g包裝的面粉，25g獨(dú)立包裝的奶粉等），但需注意，如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。
蛋糕比例打法,戚風(fēng)打法
蛋糕比例打法
★戚風(fēng)打法
雞蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5
即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
★海綿打法
雞蛋、糖、面粉=1：1：1或雞蛋、糖、面粉=2：1：1
即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
★法式海綿打法
黃油、雞蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5
即分蛋打法，蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子
博杰西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬達(dá)廣場(chǎng)，大型超市，數(shù)條公交車路線。 西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子 過度攪拌面糊 過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，可以繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。
烘焙前忘記輕敲蛋糕框
上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。
烘焙過程中打開烤爐
我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬要忍住。對(duì)于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。
