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鹽皮蛋

　　蛋白是雞蛋里盤繞蛋黃的透明液體局部。蛋清起初是單細胞細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養，含有大量蛋白質。四川鹽皮蛋，蛋清中還含有脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素、硫胺素、泛酸、對氨基苯甲酸等，可謂是營養豐厚。

　　蛋黃中富含蛋白質、脂質、維生素和礦物質等多種營養物質。成都鹽皮蛋，蛋黃中含有干物質50%左右，為蛋清中干物質的4倍。其組成十分復雜，除含有水分50%外，其他主要成分為蛋白質和脂肪，二者比例為1 : 2。此外，蛋黃中還含有糖類、鹽類、色素、 維生素等。

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皮蛋為什么叫皮蛋

    皮蛋指的是用石灰粉燒造的一種蛋，是依據作法起的名稱，叫這種名稱是由于舊式生產加工皮蛋時要用生石灰粉包囊鴨蛋再沾有谷殼,這一全過程如同為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因此而出名皮蛋。

   皮蛋的來歷和歷史典故

   流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣一家小茶樓，店主會做買賣，因此 交易興旺。因為每人必備少，店主在交際顧客時，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，廣安鹽皮蛋店主還養了幾個家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋廣安鹽皮蛋，主人家拾蛋時，免不了有忽略。一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時，發覺了許多鴨蛋，他認為不可以吃完。殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮，上邊也有白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻，嘗一嘗，鮮滑可口。這廣安鹽皮蛋就是的皮蛋。之后，歷經大家不斷地探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。

可以吃皮蛋嗎

人能夠適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含大量礦物，并且人體脂肪和總發熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激性消化吸收，提高胃口，推動營養成分的消化，中和胃酸，清爽，。具備、滋陰止血方法、涼腸、、之作用。除此之外，皮蛋也有維護毛細血管的功效。因此 人適量吃一些皮蛋是并沒有直接影響的。

但是皮蛋是通過混和碳酸氫銨和石灰粉、鹽和一氧化鉛，將鴨蛋包囊而腌漬的，之中帶有鉛，因此要是常常服用，還有機會造成鉛。因此 人吃皮蛋的情況下一定要留意適量。