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              發布時間:2021-09-23 22:29  

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              視頻作者:凡非(天津)貿易有限公司







              酒曲的選擇:現在市面上有很多的酒曲,各種各樣目不暇接,我們應

              酒曲的選擇:

              現在市面上有很多的酒曲,各種各樣目不暇接,我們應該選擇什么樣的酒曲呢?

              首先我們要知道,酒曲是一種多功能的微生物復合酶制劑,主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等組成(如:曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)酒曲的有益越多,酒的口感就越飽滿。

              釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉蛋白質等轉變成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時,酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。


              如果你想要長期存儲一壇高度新酒,也可以加入10%

              如果你想要長期存儲一壇高度新酒,也可以加入10%-30%的低度老酒,這樣能加速新酒的自然老化。很多家庭沒有專門用來存放白酒的地方,所以很多人會將白酒隨意放在柜子里,像是廚房儲物柜、客廳展示柜等等。許多酒友可能沒留意到,這類柜子里常常會放置樟腦丸、香料等味道大的東西,而白酒如果長期存放在里面,很容易發生“串味”現象,因為這一顆小小的樟腦丸,毀掉一瓶白酒可不值當,所以大家在陳藏白酒時,記得要遠離有特殊氣味的物質。


              白酒里的乙醇和酸類物質會影響酒的口感

              純糧食酒,除了含有乙醇和水以外,還含有大概1%的微量成分,主要為雜醇類、醛類、酸類和酯類物質。其中,雜醇類和醛類物質會影響酒的口感。不過,此類物質會隨著時間的推移,慢慢揮發掉,所以純糧食酒經過一段時間的存儲,辛辣感會大大降低,口感也會更為柔順。另外,白酒里的乙醇和酸類物質還會緩慢發生酯化反應,產生酯類芳香物質,從而增加酒的香味和風味。因此,時間越長,酯類越多,酒香也愈加濃郁。


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