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發(fā)布時(shí)間：2021-01-02 02:09
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. 先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。 2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜將小面團(tuán)用手按扁，然后放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時(shí)可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。面今天我做的是50克一個(gè)的。那么做50個(gè)一個(gè)的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量，（半個(gè)蛋黃大約7~8g不等的）剩余不足的份量用白蓮蓉餡補(bǔ)上。
豆沙蛋黃月餅做法： 1，轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油，梘水一起攪拌均勻，篩入面粉抓捏成團(tuán)，靜置2-3小時(shí)。2，面團(tuán)靜置的時(shí)間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出，用豆沙餡包住蛋黃，成豆沙蛋黃餡。3，把面團(tuán)醒好后，揪成25克的小劑子，包上餡料，收緊口。4，把模具中撒上面粉，把餅坯放入，壓出，月餅坯子就好了。5，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一層，烤箱175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。
五仁桃核月餅：一、將550克的面粉放入盆中，加色拉油、加糖、小蘇打、和成面團(tuán)，醒制20分鐘備用。
二、將核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、腰果仁、青紅絲、黑芝麻，加白糖攪拌均勻，做成餡料備用。
三、將和面分成小份做成月餅皮，把餡料包進(jìn)去，放入準(zhǔn)備好的模具里按壓一下，做成月餅生坯子備用。
四、將月餅生坯子放入烤箱，溫度控制在200度左右，烤制15分鐘到20分鐘即可。
