您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-10-16 03:43
【廣告】
京味餛飩
【制作材料】
主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）
輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【制作工藝】
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將面粉（選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。
4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
餛飩湯的調配技巧
吃餛飩的時候相信大家都會不忘喝上一口湯吧，冒著熱氣的湯汁聞起來有種淡淡的香氣，喝進肚子里給人滿足感。如果你想自己DIY餛飩，不如先來看看餛飩湯怎么調吧！
吃過面館的餛飩，你可能會愛上其湯底，如果不怕麻煩，你可以將香港的咸水蝦子、炭烤香的大地魚、新鮮豬扇骨和雞骨煲4個小時，這樣的湯聞起來不僅香濃，味道更是誘人。大地魚和蝦子的比例多一點，這樣海鮮味會比較足。
如果你想在里面下點面條，面條的挑選也有講究哦。用加拿大小麥粉和鴨蛋制作，韌力較強，比普通云吞面要略微耐泡些，醬紫做成的面條不僅口感更棒，還能讓你斯斯文文的吃碗蒸鍋餛飩面哦。
素餡餛飩怎么調才好吃
主料：面粉、韭菜、雞蛋、油、鹽、味極鮮、海米、醋、紫菜、木耳
素餛飩餡的做法-步驟
1.韭菜和木耳切碎后放一起
2.雞蛋煎好后用鏟子剁碎
3.把碎雞蛋盛出來和木耳、韭菜放一起，加味極鮮、醋、海米、鹽和油
4.用筷子把餡拌勻
5.和面后，把面揉成光滑的面團，醒15分鐘
6.揉好面，揪成比包餃子要小一些的劑子，搟成圓面皮，我不習慣那種方的面皮，這種圓的可以包好大的餡
7.把餡放面皮上
8.邊緣對折捏嚴，捏成沒有褶的小盒子
9.再把盒子兩邊的角捏在一起，餛飩就包好了
10.包好的餛飩放簾子上，這個時候去燒開水
11.水燒開了，把餛飩放鍋里煮
12.等到餛飩皮兒透出餡來，所有餛飩都浮到水面，撕一些紫菜放開水里，再放一點紫菜湯料，這樣湯味就很鮮了
13.盛到大碗里，一碗香噴噴的海帶湯三鮮餛飩就好了
素餛飩餡的做法-小貼士
韭菜雞蛋餡里面加適量的木耳，不但味道更好，也更有利于健康，餡料里加海米，味道會更鮮。
