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發布時間：2021-06-02 05:23
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川菜的特點
刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
福州抖一廚招商教您做麻婆豆腐
材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量
做法：
1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
3、加一碗高湯（水也可），放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠
5、起鍋撒上花椒面（喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油）
注意：
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊
75%的餐飲為什么熬不過兩年，原因找出來了
錯把自己當成了市場
在242個qi業調查中，竟然有高達42%的失敗企業承認，缺乏市場需求在某種程度上導致了他們的企業滅亡。
誤將自己的喜好看作市場需求，這樣的情況在餐飲行業也很常見。很多人投身餐飲行業的原因很簡單，就是自己喜歡某一樣菜，所以希望自己開一家店既可以做自己想吃的，又可以賺錢盈利。結果除了自己吃得開心，根本沒有消費者上門。
初心、情懷，本就屬于精神財富，屬于自己的初心和情懷！而市場，是屬于消費者的市場。沒有找準市場需求，沒找到消費痛點，所有的餐飲創業都是一場自嗨！
福州抖一廚與您分享飯店開業的一些亂象
菜品估清信息不暢
預防與改善措施
1、 明確要求廚房工作人員在開餐前出菜品估清單，交予傳菜部負責人，再由他轉達給其他部門相關人員；
2、 在上客過程中臨時估清的菜品，應及時報傳菜部負責人，再由他轉達個其他部門相關人員；
3、 在上客過程中，廚房打荷崗位發現客人點了估清菜品，應di一時間通知傳菜部負責人，再由他迅速轉達給其他部門相關人員；
4、 值臺人員接到菜品臨時估清通知后，應立即告知客人，請客人更換菜品或做其他安排；
5、 值臺人員對客人上座較晚（高峰過后）的情況，點菜時應及時與傳菜部取得聯系，確定估清的品種，以避免中途請客人換菜或退菜。
