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發(fā)布時(shí)間：2020-09-08 07:50
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在家里待了這么久,吃了一個(gè)多月的家常飯,突然特別想吃,路邊攤
在家里待了這么久，吃了一個(gè)多月的家常飯，突然特別想吃，路邊攤了。突然懷念起，路邊攤上的水煎包，一元3個(gè)，兩元就能吃的飽飽的。價(jià)格便宜，看著表面油光閃閃的，其實(shí)吃起來也不多么油膩。這水煎包所用的餡也非常見。常見的兩種餡就是韭菜雞蛋和白菜肉。 這兩種餡無論吃多少遍都不會(huì)吃膩，也比較好購買，無論菜市場還是超市里都有賣的，特別是在農(nóng)村里，自己都有種的這兩樣菜，如果想在家做一份水煎包也特別容易。
肉餡里的鹽要比平時(shí)做餡的時(shí)候要咸一些才能夠味
發(fā)好的面揉勻排出空氣，搓成長條切成30克左右的劑子。 搟成中間厚邊緣薄的皮。 取一個(gè)皮放上一勺韭菜。 中間放上肉。 再放上一勺韭菜。 包成包子。 平底鍋小火加熱放油，將包子均勻的排列，中間留有空隙，略煎一下定型。 水與面粉調(diào)勻成稀面糊。 倒入鍋內(nèi)。 蓋上蓋后開大火。 大概8分鐘左右聽聽有吱吱啦啦的聲音時(shí)候改小火并注意觀察鍋內(nèi)情況。 看到水分蒸干，形成的面皮底變黃就可翻個(gè)身略煎鏟出。 小貼士 1.菜和肉是單獨(dú)放的，菜里沒有放鹽，所以肉餡里的鹽要比平時(shí)做餡的時(shí)候要咸一些才能夠味。 2.調(diào)味料里的用量只是給出個(gè)大概數(shù)只做參考，具體操作要根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整。 3.判斷煎包熟了沒有還可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有彈性就表明熟了。
配料:低粉200克酵母1克發(fā)酵粉1克牛奶110 ~ 120克豬肉餡，300克皮凍，適量黑芝麻，少量蔥花。將準(zhǔn)備好的面粉、酵母、發(fā)酵粉和牛奶混合成面團(tuán)，然后用保鮮膜覆蓋，醒發(fā)20-30分鐘。2.準(zhǔn)備碎肉。勾兌肉餡:在200克肉餡中加入2克黃酒、2克醬油、4克醬油、3克鹽、4克白糖、適量白胡椒粉、少許碎馬蹄鐵(如果沒有)、60克洋蔥和姜水，必須加入。注意洋蔥和姜水應(yīng)該少量加入，每次都要攪拌，直到肉完全吸收水分后再加入。將肉放入冰箱冷藏30分鐘。將準(zhǔn)備好的肉凍切成小塊，與準(zhǔn)備好的肉餡混合備用。3.洋蔥姜水是將小蔥頭和姜切碎并浸泡在清水中。
15分鐘后，把面團(tuán)取出，這時(shí)候面團(tuán)比較粘手，所以要撒一點(diǎn)面粉在臺(tái)面上，繼續(xù)把面團(tuán)里面的空氣壓出來。搓得差不多，就可以用搟面棍把面團(tuán)壓平壓寬。用工具壓出一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子，后用搟面棍把劑子四周搟爆，中間凸的狀態(tài)。包餡料，每個(gè)人的手法不一樣，后的收口要收得緊就行了。
起鍋，下一點(diǎn)油，把包子放到鍋里煎一下定型，然后加水，水的多少要看包子的腰部。然后蓋上蓋子，大火把水煮干。水煮干后再鍋邊淋入一圈食用油用來繼續(xù)煎這個(gè)包子。撒上芝麻的包子上面，然后翻過來煎另一邊，稍微煎微焦就行了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
