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乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱，無芽孢，屬于革蘭氏陽性菌。大量研究表明，乳酸菌能夠改善腸道功能、提高機(jī)體體質(zhì)、改善機(jī)體營養(yǎng)狀況等，在醫(yī)、食品和畜牧業(yè)中廣泛應(yīng)用。乳酸菌進(jìn)入腸道后會形成優(yōu)勢菌群，從而抑制病菌的繁殖，并且自身可以產(chǎn)生多種抑菌物質(zhì)，抑制病原微生物，從而增強(qiáng)機(jī)體減疫功能，增加機(jī)體抵抗力，改善動物體的生長性能以及飼養(yǎng)環(huán)境。

做發(fā)酵飼料有不少好處：

一是擴(kuò)大了飼料的來源。玉米秸、麥秸、豆秸、甘薯藤、稻草、青草、樹葉等絕大部分都可以制成發(fā)酵飼料，擴(kuò)大了飼料來源。

二是節(jié)省精料，促進(jìn)動物的生長。粗飼料由于經(jīng)過微生物的作用，一部分難以消化吸收的物質(zhì)變成了簡單容易消化吸收的物質(zhì)，提高了飼料的營養(yǎng)價值；發(fā)酵時大量繁殖起來的微生物本身就含有蛋白質(zhì)、脂肪等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以動物吃了以后不僅生長快，同時節(jié)省了很多精料。

三是節(jié)約燃料。用發(fā)酵飼料喂動物，只在寒冷的季節(jié)用火加溫，一般情況下直接用發(fā)酵飼料喂動物。

四是積肥多。發(fā)酵飼料刺激食欲，動物吃得多，因此造糞也多。

根據(jù)國家和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，研究產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和結(jié)構(gòu)調(diào)整急需的關(guān)鍵共性技術(shù)，如微生物分子改良、重組基因的表達(dá)、目標(biāo)物的分離純化、化學(xué)合成等技術(shù)，建立可保障持續(xù)創(chuàng)新能力的研發(fā)技術(shù)平臺，提高生物飼料產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力。

以市場為導(dǎo)向，把握飼料行業(yè)和生物飼料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展趨勢，對具有重要市場價值的重大科技成果如飼用酶制劑、微生態(tài)制劑、酵母發(fā)酵物、植物提取物等進(jìn)行完整的工程化和系統(tǒng)集成化研究開發(fā)，消化、吸收和集成創(chuàng)新引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)，完成產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的全過程，形成適合于規(guī)模化生產(chǎn)的成套成熟的工程化研究成果。

發(fā)酵飼料質(zhì)量評定包括營養(yǎng)性、安全性和飼養(yǎng)價值這三個主要方面。要生產(chǎn)出質(zhì)量佳且安全的飼料，需要對發(fā)酵這種多維過程進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂啤Ｔ诓贿m當(dāng)或不受控制的發(fā)酵條件下，會損害飼料的衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)價值。有害菌檢測包括腸科和霉菌，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)低于國標(biāo)規(guī)定。乳酸、和乙醇等含量不宜過高，以避免對終產(chǎn)品的適口性和酸產(chǎn)生影響。