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發布時間：2021-10-29 12:27
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山東華譽機械對于低溫高濕變溫解凍對羊肉品質的影響進行了研究，低溫高濕變溫解凍工藝(試驗組,解凍溫度為2℃→6℃→2℃,相對濕度RH>90%)和空氣自然解凍工藝(對照組,控溫4℃)對羊肉解凍過程中品質變化的影響。分析試驗組與對照組羊肉在解凍過程中的色澤、蒸煮損失、解凍汁液流失、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及質構特性等的變化含量及肌肉蛋白表面疏水性分別降低了。研究結果表明,不同的解凍方法都會導致解凍過程中肌肉蛋白的交聯與降解,但試驗組解凍羊肉與對照組相比,肌肉的微觀結構遭破壞程度較輕,肌纖維束較對照組完整。與生產中常規使用的空氣自然解凍相比,低溫高濕變溫解凍法能顯著降低羊肉解凍過程中的品質劣變,提高解凍羊肉的品質。通過此方式解凍產品，保持產品新鮮度，降低產品失水率，方便后續加工，可根據不同產品加工要求設定解凍溫度。
傳統解凍方式是一般用水、空氣和真空冷凝蒸汽通過導熱傳送到肉類里。解凍方式有以下幾種：
一、通過氣流解凍 ：
采用肉類和氣流之間的溫度以及氣流速度的調節，使熱量通過肉類的表層的氣體靜壓傳導給冷凍肉類里面，使冷凍肉類里面達到回溫解凍的終目的。有空氣流動和空氣靜止的效果，特點：有很強的適應性，能使設備的投入很少，但是解凍的時間非常長、效率也非常低，使解凍出來的肉類表面失去新鮮度。這種方法是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產品材料內部產生。
二、使用水解凍
需要大量的水，還需要大量的時間才能解凍出來，營養也跟著水大量流失。
三、還有另外一種解凍方法叫做微波解凍。
這種方法是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產品材料內部產生。
【新品】牛肉類解凍機
一、產品名稱：牛肉解凍機
二、公司名稱：山東華譽機械設備有限公司
三、根據客戶提供產品信息：-18℃牛肉四分體狀凍品。單體重65KG至75KG，軌道懸掛方式擺貨【軌道已有】。現有保溫庫體70平米左右尺寸（10m*7m*3.9m），一次解凍量10噸/次。[解凍時間30至36小時]，解凍環境溫度0至25度。該機型規格范圍：DGJD-1000~DGJD-50000等多種規格。
熱量采用220V電加熱，制冷采用氟利昂系統，設備配備多臺軸流風機。循環風采用水平循環送風方式或兩側下送風中間上回風方式。加濕加溫采用電加熱水箱水通過高壓泵循環霧化方式加濕加溫，配備一臺高壓霧化系統保持在解凍期期環境濕度溫度。內部支架、分風板、導流板、水盤等均采用304不銹鋼材料加工制造。選購低溫高濕解凍機絕熱庫體部分及結構支架：解凍機庫體墻板、頂板外側面采用0。
解凍機
1.山東華譽機械設備有限公司,具體地址山東省濱州市博興縣店子工業園
2.低溫高濕解凍機是山東華譽的主營產品,從德國引進的技術.
3.低溫高濕解凍相對于空氣自然解凍的區別,空氣自然解凍對于解凍溫度和解凍濕度是不能進行控制的,而低溫高濕解凍機是可以進行濕度和溫度的控制的 ;空氣自然解凍解凍出來的肉顏色暗淡,并且雞肉組織松弛,水分流失在5%左右,流失太多,并且蛋白質也有較多流失,有害菌數量級是低溫高濕解凍的10倍.并且污水處理的成本較高,解凍時間較長.
