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發布時間：2020-08-22 12:37
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酒鬼花生
主料：花生500克
香料：干辣椒節6-8克、桂皮5克、小l茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。
輔料：花生油適量、花椒油15-20克。
主料的選擇與初加工：
花生要盡量選擇顆粒比較大且大小均勻的，將花生用清水浸泡兩個小時后，用手揉搓花生米，將花生米外衣脫掉、可以分成兩半也可以整粒，脫好外皮后放入盤中，待用。
椒鹽花生的制作方法：
材料：250克鹽、10克花椒、八角5克。
具體制作方法：
將炒鍋洗刷干凈，開火干水分，先將八角花椒放進去，干炒出香味，然后加入食用鹽，要不停的翻炒，將鹽的水分炒干炒出香味即可盛入碗中，待用。
花生米的煮制方法:
將鍋具洗刷干凈，放入處理好的花生米，香料包一個，食用鹽10克、清水3斤，用大火燒開，轉小火煮30分鐘后關火燜泡1個小時，撈出控干水分，放入冰箱冷藏中，冷藏約24小時。
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炒貨機炒栗子怎么避免炸開？
很多炒板栗行業的新手會有各種各樣的問題，比如炒板栗時炒貨機的轉速要調多少，火候應該怎么控制，或者是炒閉口板栗的時候怎么避免板栗的炸開。炒板栗行業的老司機們都知道，板栗在炒制過程中，如果滾動速度過快或者溫度加熱的過快，板栗就會發生炸開的情況，那炒板栗的時候怎么避免板栗炸開呢？
1.較簡單的辦法就是炒開口板栗，板栗會炸開，是因為板栗本身有水分，內部水分因為高溫膨脹為水蒸氣，會對栗殼形成一個對外的壓力，
當壓力過大栗殼兜不住的時候，板栗就會炸開，所以避免板栗炸開的辦法就是給板栗開個口，這種方法更有效直接；
2.當必須要炒閉口板栗的時候，那就要好好控制炒板栗的火候，火候太小可能會出現加熱不均勻的情況，火力太大板栗會頂不住壓力自我毀滅，所以要控制好炒制的火力大小；
3.控制好炒鍋的轉速，炒板栗的時候，板栗和板栗之間會出現碰撞等情況，當鍋體的攪拌速度/滾筒鍋體的轉速過快的時候，板栗和板栗之間的碰撞摩擦就會加倍，這時候就會出現板栗炸開這種情況。為了避免這種情況，炒板栗的時候，機器的攪拌速度/轉速，一定要適當；
4.當溫度過高的時候，板栗內部的水分會加快蒸發并膨脹，這時候板栗就會發生炸開，所以炒板栗的溫度一定要控制好。
炒貨機是怎樣清潔維護的呢。
1.清潔：電磁炒貨機使用過程中機體表面和內部會落進很多灰塵，所以要經常的擦拭機體，定期清理設備內部的灰塵，而內鍋經常會有很多雜質，所以也要將內鍋清洗干凈，不過電磁炒貨機內鍋的清潔過程非常簡單，加點水，打開加熱開關，轉幾圈，出鍋，反復幾遍就可以可。
2.除塵：定期用吹風機將機器內部的灰塵吹干凈，尤其是散熱扇的位置一定要清理干凈，防止灰塵阻礙設備的正常運行。
3.維護：鏈條和一些特殊位置需要定期更換機油，防止機械部件的快速老化。
4.防治：定期檢查機器的機芯和核心位置，有異常都要及時反饋給廠家，把故障扼殺在萌芽里。
