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發(fā)布時間：2020-12-31 07:42
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學校食堂廚房布置多種多樣，但必須要滿足的前提條件是：符合消防、衛(wèi)生以及環(huán)評等部門的相關規(guī)定。那學校食堂廚房布置具體該怎么做呢？咱們可以從廚房的布局、設備、廚具以及墻面和地面這幾個方面來了解一下2000人學生就餐廚房布局怎么設置。
一、學校食堂廚房的布局設置
學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。
二、學校食堂廚房的設備設置
廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產(chǎn)生危險；燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設備排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。
廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。
設備的操作方法比較簡單易學，設備使用人員要經(jīng)過培訓，專人看管，還可以合理地調配設備的使用，以免延誤工作進程。
三、學校食堂廚具的設置擺放
各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。
廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設置炊具架。是能掛著放，這樣既節(jié)省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。
四、學校食堂廚房的地面、墻面
廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設備，整體廚房設計讓您放心、更省心。
大型學院學生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協(xié)調一致，共同完成大規(guī)模的出品工作。
根據(jù)經(jīng)營的出品不同，學院學生食堂廚房的功能也不盡一致,主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。在廚房設計中應注意下列各部分：
供800人用餐的學校廚房食堂設計要點及規(guī)范標準
主食加工間
副食加工間——包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間；
備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置；
食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置；
洗碗間
冷食加工間——包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；
飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；
食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。
副食粗加工間
嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放
副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理；
冷葷成品應在單間內進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室；
冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施；
垂直運輸?shù)氖程輵⑹旆衷O。
廚房和飲食制作間的室內凈高不應低于3m。
加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0．70m，有人通行時不應小于1．20m；雙面操作，無人通行時不應小于1．20m，有人通行時不應小于1．50m。
加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。
通風排氣
各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；
熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施；
800人學校食堂廚房設計要注意哪些原則？
衛(wèi)生安全原則：
無論是哪兒的廚房，衛(wèi)生肯定是要則吧，這點毋庸置疑。接下來就是在設備選擇上要選擇安全、節(jié)能、堅固、實用的商用廚具。并且要根據(jù)實際操作及國家相關部門規(guī)定對后廚進行功能區(qū)域劃分。
秩序安全原則：
秩序安全分為安裝安全和廚房設備選擇安全。安裝安全要求專業(yè)人員進行測量、設計確保制作的尺寸正確，整個排煙系統(tǒng)也要有相對應的安全保護措施，在管道內安裝防火閥，檢查廚具五金件是否安裝牢固。
廚房設備選擇的安全要求產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火等，這時候火頭軍商用廚具是一個很好的選擇。
速率安全原則：
作為學校食堂，每次要給上萬人提供服務，一定要保證速率安全也就是速率，能在短時間內滿足全校師生，為師生提供美味的用餐標準。
經(jīng)濟安全原則：
這一點其實對所有類型的商用廚房，廚房要耐用持久，又不能花費太多，在學校食堂設計時應遵循從經(jīng)濟節(jié)約，切記奢華浮夸，且設備要持久耐用。
