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發布時間：2021-04-14 05:33
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如何經營好熟食鹵菜店？
近幾年，國內的餐飲行業發展的非常好，特別是熟食鹵菜市場，發展速度更是飛快，就從不斷增加的熟食店數量上就能看出來。鹵菜培訓，鹵菜店面的不斷增加，給各個加盟商帶來的壓力也是非常巨大的。
首先應該給自己設立一個目標。鹵菜店如果沒有長遠的目標或是不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫，而逐漸被市場淘汰；其次要堅持以顧客為中心。要以顧客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他，了解你的經營對象是開店的首要步驟。只有做出顧客喜歡的鹵菜，才能夠吸引更多的顧客。
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?優家鮮鹵公布開鹵菜店成功的秘訣
開家特色鹵菜店，生意就一定好，相信很多人都是這樣想的。如果僅僅是這樣的想法，還遠遠不夠的，今天我講一講，如何才能成功的開鹵菜店，必須據備以下6個要點。
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1、首要條件當然是，重慶鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜無任何添加劑，健康，安全，衛生的鹵菜系列。
2、要選好合適的位置，簡單的說下，開鹵菜店選置的技巧。門面在20個平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。房租價格每月控制在5000以內，總投資6萬元以下（土豪除外）位置有，菜市場進出口，比較大的那個進出口。然后就是，大型小區進出口，中學，大學校旁邊，還有步行街較大的地方。初次創業，無經商經歷者，更好選擇去鄉鎮開鹵菜店。鄉鎮房租便宜些，競爭對手少些，門市轉讓費也少，甚至沒有轉讓費。
3、就是重慶鹵菜衛生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每日打掃衛生，這些都是基本條件。
4、服務態度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計較，多站在消費者的角度處理問題，思考問題。
5、鹵菜系列產品，保質保量，決不能賣過期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動少收1元，不過還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對方占點便宜。
6、鹵菜行業一般有3個月的淡季，利用淡季的時候，出去多看看，多品嘗同行的重慶特色鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學回來，別在乎那點學費，哪有鹵菜培訓，窮不學窮不盡，富不學富不長。
鹵制時還需要掌握一些操作要領，比如鹵菜所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時，則應根據不同原料的成熟狀況，好的鹵菜培訓中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過程中，還應掌握好火候和加熱時間的長短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因為鹵水激烈沸騰時，原料不易成熟，而且肉質容易老化。
鹵好的成品出鍋后存放時，1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。
鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調味料；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀。
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