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發布時間：2020-11-10 07:41
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操作使用更方便；操作簡單方便是工作人員使用的根本，也是提高工作效率的的方法，廚房工作人員流動性大，操作能力和文化程度也參差不齊，盡可能的選擇方便易操作的設備，保障廚房工作不會因為特定人員的離開而受影響。
為智能化發展留空間；餐飲文化和技術的更新換代，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設備時，應考慮到是設備智能化的發展，留有配置空間，以避免日后設備控制中的麻煩。
廚房違規處罰管理制度
二類事故
(1)上班時不穿工服
(2)值班人員不按規定填寫<值班日志>
(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.
(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛生.
(5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.
(6)無故脫崗10分鐘以內.
(7)不愛惜公共財產,違規操作,造成物品浪費.
(8)工作失誤,造成成本超標或浪費.
(9)工作時間在工作區域內抽煙,飲酒.
(10)不按規定的工作程序進行班前準備.
(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務
(12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發現的問題經指明后,整改不及時或整改不徹底.
(13)不按規定傳遞單據造成延誤,影響工作正常運行.
(14)不按規定開關燈,氣,電等.
廚房應遠離其他任何骯臟的東西.
調味品應該以適當的容器裝盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.
應準備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余要當夜倒除,不在廚房內隔夜.萬一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應經常保持干凈.
員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.
廚房值班管理制度
(1)廚房管理人員應合理安排人員值班.
(2)接班人員必須提前低達工作崗位,保證準點交接班.
(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.
(4)接班人員應認真核對交接班日志,確認并落實交班內容.
(5)值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事情.
(6)值班人員應保證值班期間房內用餐,及時按規格供應其他客人需要的食物.
(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛生工作.
(8)值班人員下班時要關閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規定時間內離崗.
(9)廚房管理人員應隨時檢查值班交接班工作和交接班日志,發現問題,當值人員必須解釋清楚并合理解決.
