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集體用餐配送菜譜：小雞燉蘑菇

材料：

土雞半只500g，干香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒，

做法：

1、先將土雞肉清理干凈，然后切成小塊，干香菇也洗凈備用。

2、提前冷水泡發，擇去根，洗凈，控干水分。

3、同時蕞后一次泡香菇的水，沉淀濾去少許泥沙，留用蔥一段，斜刀切成小段，姜一塊，拍松。

4、在鍋里面倒上適量的冷水，然后再倒上適量料酒。

5、放入雞塊，煮開后撈出雞塊，控干水分，備用。

6、鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味。

7、放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色。

8、然后放入香菇炒出香味即可。

9、倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開。

10、倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠。

11、撒入少許鹽調味兒，即可出鍋。

集體用餐配送菜譜：小炒鳳凰辣味香干

主料：臘肉香干200克。

配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。

調料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚由5克、麻油15克。

制作：

1、將臘肉香干切成2cm厚的片。

2、鍋放入清水，臘肉香干灼水備用。

3、鍋內放油，將臘肉香干炒香備用。

4、鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調好味，加入炒好的香干，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。

特點：這道菜采用家常烹調方法，原料采用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐干，用柴火熏制而成，色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。

作為一個經營集體用餐配送多年的企業有什么樣的制度，就會走相同的路，企業擁有的經營原則，同時決定著企業能走多遠，企業能做的足夠大。加強快餐的管理，可以為企業與學校等規模的公司快餐外包中心的管理與應用的服務，同時可以從蔬菜配送到餐飲服務一站式的管理服務的保證，形成更加嚴謹的專業管理優勢，為滿足企業和學校規模快餐進行管理的需要，也是非常不錯的選擇。集體用餐配送先培養員工的專業精神，后再看重專業的技術性，在餐飲的各部門存在著各式各樣的人，他們有不同的人生個性、人生目標及不同的社會素質、社會價值觀，若想讓企業的各個部門性的荃面向前運作，企業能很好的向餐企的領導著位置去接近。那集體用餐配送必須先優先培養員工的專業精神，再進行技術性質培養。使得集體用餐配送員工擁有一種為客戶服務，為同事而服務的思想理念。

集體用餐配送制定一定的執行規范，讓員工養成對于規范依賴的，使規范成為員工的精神與可執行的習慣。加上網絡快餐平臺的助力，人們足不出戶就可以選擇自己喜歡的飲食，并在規定的時間內就可以美美的享受美食了。集體用餐配送培養自己的員工，使集體用餐配送員工成為一個靈活的人，同時擁有眼力勁的人，成為具有團隊精神、集體榮譽感的人。這樣就成為一個做事主動的人，因為主動是人們學習的源頭，同時是戰勝工作中遇到困難必須具有的素質。集體用餐配送培養員工成為老師的心態。每個員工都會犯錯的，且都有擔心因為自己錯而受到領導及同事鄙視的心態，為了尋求心理上的安全，人們希望有個人的依靠，可給予指點是對的，問題是有人總是錯將領導當成老師。

食材：

番茄 、牛腩、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、干山楂、冰糖、紅辣椒

1、牛腩切塊，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，大火煮開后撈出沖洗干凈，水分瀝干。

2、鍋內熱油，油溫五成熱左右倒入冰糖，融化后倒入牛腩炒糖色。接著往鍋里倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、丟入一丟丟八角、桂皮、香葉、干山楂、蔥姜。開大火翻炒均勻。

3、倒入番茄（準備兩份番茄哦，要分 2 次放），往鍋里倒入很多很多開水，要沒過牛肉，大火煮開后，轉小火熬煮 1.5 小時。

4、蕞后加適量鹽調味，再倒入些番茄燉 10 分鐘左右就差不多啦。