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發布時間:2020-12-03 07:02  
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牛潮襲綠城,一頭牛做出N煲好味道
牛肉火鍋一夜間火爆全國,賣點是,牛肉的新鮮看得見(足夠新鮮的牛肉,上桌時還能看得見神經肌肉會跳動)。燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。為了達到從宰牛到餐桌4小時供應的鮮度,餐廳需要在宰牛方法、速度、運輸工具、店內保存溫度等環節縝密設計。而開在江南西的,并沒有過分以此為賣點,因為老板堅信,牛肉是否好吃,光說沒有用,還得拿出真本事說話。而師傅解牛水平的高低,決定了牛肉品質的高低。為此,不惜請來潮汕當地有名師傅的關門弟子,師傅看著年輕,其實從十幾歲已經開始學藝,經過十幾年的刻苦練習,終于練成一身切肉好本領。


閩式白鹵水
原料:
A 八角3克,丁香7克,甘l草、草l果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。
B 鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。
C 大骨5000克。
制作:
1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。
2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中,加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時,撈出A料,再入B料不停攪動至其溶解,過濾即可。
特點:色澤淺黃,香味濃郁。
應用:適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。


牛肉
1.脾胃虛弱,胃痛,脘腹脹滿,食欲不振,虛瀉,輕度浮腫。3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房鹵牛肉。蘿卜絲炒牛肉絲:白蘿卜500克,黃l牛瘦肉250克,萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈,切成細絲,裝入碗內,加精鹽、料酒、醬油、淀粉,拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油,放入蘿卜絲,加入少許精鹽翻炒,至八成熟時盛入碗內。再用武火燒熱菜油,倒入牛肉絲,翻炒2分鐘后,倒入蘿卜絲,拌勻,加料酒1匙,清水少許,稍炯燒,加蔥末,拌勻即可。當菜吃。
