鍋盔的做法隨到隨學(xué)“本信息長期有效”

輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，然后根據(jù)客戶要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。然后再將鍋盔對折一下，用一張紙包著遞給食客。這時候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，趁著熱的時候一口咬下去，滿嘴溢香，贊不絕口。鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。吃公安鍋盔，沒有什么講究，站著吃或者走著吃都隨意。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這么多講究，想怎么吃就怎么吃。

這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時，墩餅竟成了的單兵護(hù)具，起到了盔甲(防背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅?zāi)堋俺约保渤闪饲剀姭@勝的一法寶。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習(xí)俗延續(xù)。

面粉和紅棗是一對好搭檔，可以創(chuàng)造出無數(shù)個美味可口的甜食，棗鍋盔便是其中一個。棗鍋盔內(nèi)餡兒有紅棗，形狀似鍋盔，制作時面團(tuán)要揉勻，揉至光滑為宜；烙制時火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。來本店學(xué)習(xí)鍋盔技術(shù)，師傅會在實體門店手把手一對一教學(xué)，毫無保留全部傳授給學(xué)徒，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅等全部流程均讓徒弟學(xué)員親自獨立完成。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。

鍋盔，應(yīng)該算古老的一種面食，簡單的總結(jié)，其實就是烤餅，絕大部分是發(fā)面的，有的有餡，有的沒餡，但全是烤制。因為古老，所以相關(guān)的傳說必定少不了，有說是行軍打仗，以頭盔當(dāng)鍋做出而得名的；也有說是能作為盔甲，檔箭果腹兩相宜；各種歷史人物也來湊湊熱鬧，從武王伐紂，到秦統(tǒng)六國，從諸葛西征，到媚娘修陵，要不是鍋盔主要集中在西部，我相信老佛爺和乾隆爺也一定會來嘚瑟嘚瑟。將醒好的面團(tuán)抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最后撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。